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利用原子吸收仪对白兰地酿造过程中矿质元素的变化进行分析研究。结果表明，白兰地酿造品种中的Ca、Cu、Fe、Mg、K、Zn及Na7种主要矿质元素在整个酿造过程呈逐步降低趋势，其成品白兰地中各元素含量受发酵、蒸馏及陈酿工艺等的影响。Zn、Cu、Fe和K4种矿质元素可作为白兰地酿造品种产地的特征指标；全部7种主要矿质元素均可以有效反映不同品种之间的差异性。Cu元素含量可用来判定配制型白兰地或陈酿白兰地的差异。优质白兰地中应含有适量的Cu（0．8～2．70mg／L）；少量的Ca（0-3．0mg／L）、K（1～30