（一）：牛肉
　　
　　我们本着“博取天下，自成五味”的信念为大家介绍简单实用的留学食谱。考虑到要荤素搭配有方，所以在这期的栏目中我们为大家先介绍牛肉的做法。
　　
　　清炖牛肉
　　
　　主料：
　　牛肉５００克，白萝卜适量。
　　调料：
　　料酒１５克（用红酒好啦），花椒１０粒，味精３克，葱、姜、盐适量。
　　做法：
　　（１）牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
　　（２）在这时，把葱（长段）、姜（拍破）、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至九成烂时，再放入萝卜（去皮切滚刀块）。
　　（３）萝卜炖烂时加盐、味精即成。
　　特点：
　　汤清鲜适口，肉软烂味香。
　　
　　粉蒸牛肉
　　
　　主料：
　　瘦牛肉３７０克，大米７５克。
　　调料：
　　植物油５０克，酱油３０克，花椒、胡椒粉各３克，辣椒粉２克，葱、姜各８克，料酒１３克（可用红酒），豆瓣酱３０克，四川豆豉５克，香菜少许。
　　做法：
　　（１）大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
　　（２）牛肉切成薄片（长４厘米、宽２．５厘米）用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
　　特点：
　　鲜嫩醇香，麻辣适口。
　　
　　（二）：土豆
　　
　　土豆算是国外最便宜的菜之一，也是我们的主食之一。Ａｓｅａ花了很大功夫在土豆上，请看他的成果。
　　
　　爆炒土豆丝
　　
　　原料：
　　土豆２５０克、油２５克、盐２．５克、味精、葱和花椒各少许。
　　做法：
　　１．土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中，洗去淀粉。否则炒时发黏、不脆嫩。
　　２．将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入盐、味精，略炒一下出锅。
　　特点：
　　脆嫩咸香、清淡爽口。
　　
　　咖喱土豆
　　
　　原料：
　　土豆５００克、植物油７０克、葱半根、洋葱一个、盐１０克，白糖、咖喱粉各适量、味精少量。
　　做法：
　　１．将土豆洗净带皮放锅内，加水上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥；葱，着葱切末。
　　２．炒锅上火，将油待油热后，放入少量咖喱粉略炸一下，再倒入土豆泥，随即加盐、白糖、清水、少量味精翻炒，出锅前撒入葱、洋葱末，炒拌均匀后即成。
　　特点：
　　色姜黄，味浓郁。
　　附注：如稍加一些鲜奶味道更美。
　　
　　德式土豆饼
　　
　　原料：
　　土豆２５０克、鸡蛋１个、面粉５０克、细葱末１５克、植物油１００克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。
　　做法：
　　１．将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约４０分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉２５克，并混合均匀。（也可以直接用超市卖的土豆粉做）
　　２．将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。
　　３．在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替地按几个短纹；呈树叶状。
　　４．将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。
　　特点：
　　色黄嫩软，鲜香宜人。
　　
　　葡萄酒焖土豆
　　
　　原料：
　　土豆５００克、黄油７５克、洋葱１００克、香叶３片、盐、胡椒面各少许，白葡萄酒２００克。
　　做法：
　　１．将土豆洗净去皮，切成薄片，洋葱切片待用。
　　２．用长柄厚底铝锅一个，置于火上，烧融黄油、下入切片的洋葱，炒几分钟，加入香叶，再炒片刻，然后加入切好的土豆片，炒几分钟后，放进盐、胡椒面调味。倒入白葡萄酒置于文火上微沸。加盖焖一会儿。检查酒是否够，如果少可以再加一些。要经常翻动勿使其糊底。土豆片熟后，装入盘里，把原汁浇在土豆片上，热食。
　　特点：
　　酒味郁浓，醇香可口。
　　
　　（三）：炒饭、粥
　　
　　独身来到国外，很多事情就不会像在家中那么讲究。但简单的生活也要给自己一份关爱，这次栏目中给大家介绍的就是最最不复杂的“五谷杂粮”。
　　炒饭物美价廉，是留学生们的至爱，饭人人会炒，但味道各有千秋。Ｊｉｅ以为，越是简单的菜就越难做。我们给出一个蛋炒饭的试用版，请大家多提意见。
　　
　　一人份 蛋炒饭（试用版）
　　
　　原料：
　　１５０克剩饭（新鲜的反而不美），２个鸡蛋
　　调料：
　　盐，葱花，油
　　做法：
　　将蛋搅碎，锅加油烧热（手放在离锅底５厘米处有灼热感，用筷子点一点鸡蛋浆到油中马上膨胀），倒入鸡蛋浆，用筷子拨弄开，同时倒入剩饭（用勺子先分离成小块，越碎越好），翻弄均匀，加入盐和葱花即可起锅。
　　
　　粥
　　
　　很怀念故乡的粥，晶莹润滑，入喉即化，满口余香，实在妙不可言。而今身在他乡，我们只能望粥兴叹。Ｊｉｅ用德国的玉米罐头尝试做了一种玉米粥，味道蛮不错的，不敢独占，特呈上与大家分享。
　　
　　二人份 玉米粥 （体验版）
　　
　　原料：
　　玉米罐头一个，香米１００克。
　　配料：
　　冰糖１０克（白糖也可以）
　　做法：
　　米洗净，放入锅内，加１２５０毫升水，先用大火煮开，接着用小火慢慢煨至米粒尽碎，加入玉米，再煨至玉米软滑，加入冰糖即成。
　　
　　（四）：猪肉
　　
　　这次介绍的是大多数人在国内餐桌上必备的菜肴——猪肉。愿大家烧出美味，吃出好心情。
　　猪肉做的菜实在太多了。我们只收集了一些具有代表性的菜。
　　
　　回锅肉（强力推荐）
　　
　　主料：
　　带皮猪肉３７０克，青蒜或大葱７０克。
　　调料：
　　油２５克，甜面酱１２克，酱油，料酒（可不用）各１２克，白糖５克，豆瓣酱、葱各２５克，味精３克。
　　做法：
　　（１） 将肉切成４厘米宽的条，用开水煮熟改切成薄片，青蒜切成寸段（斜刀）。
　　（２） 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其他各种调料，再翻炒几下即成。
　　特点：
　　鲜香，肥而不腻。
　　
　　蘑菇肉片
　　
　　原料：
　　去皮精肉２００克，蘑菇２００克
　　调料：
　　油７５克、盐３克、料酒（当然也可以用红酒了）、葱１３克，湿淀粉１５克，味精３克，姜８克，汤适量（用水得了），花椒面、胡椒面各少许。
　　做法：
　　１． 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
　　２． 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。
　　３． 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
　　
　　青椒肉丝
　　
　　主料：
　　去皮猪肉（最好要一点点肥肉，肥肉与瘦肉之比为３比７）２００克，青柿子椒一个（约７０克）。
　　调料：
　　油７５克，盐２克，料酒（当然也可以用红酒了）、葱１３克，酱油２０克，湿淀粉１５克，味精３克，姜８克，汤适量（用水得了）。
　　做法：
　　（１） 将肉、葱、姜和青椒（去仔和瓤）均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油（也可不用）。
　　（２） 用酱油、料酒、味精、葱、姜、汤、湿淀粉对成汁。
　　（３） 炒锅烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
　　特点：
　　色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。
　　
　　蒜泥白肉
　　
　　主料：
　　猪后腿肥瘦的二刀肉３８０克。
　　调料：
　　蒜、辣椒油各１３克，酱油８克，糖８克，味精３克，盐少许，香油适量。
　　做法：
　　（１） 用开水把肉煮透后，用煮肉原汤泡上，待汤凉时将肉取出切成薄片；蒜加少许盐捣成泥状，加少许香油，用凉开水搅匀，而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。
　　（２） 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内，浇上汁拌匀即成。
　　特点：
　　鲜香脆嫩，下饭佳肴。
　　
　　（五）：汤
　　
　　因为简单，所以选择。对于我们来说，一般动手都是做些易学且容易学好的菜。在这期栏目中我们就为大家介绍几个汤的制作方法。
　　
　　成都蛋汤
　　
　　用料：
　　鸡蛋４个，水发木耳５０克，菜心１００克，精盐４克，猪油７５克， 味精２克。
　　做法：
　　１．将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
　　２．汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入水，再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
　　操作关键：
　　煎鸡蛋要注意控制火候，不要大火，以免蛋发焦变硬。 此汤汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩，成都地区常用，故名。
　　
　　萝卜羊肉汤
　　
　　原料：
　　红皮萝卜５００克、羊肉５０克、香菜２５克。
　　做法：
　　将羊肉洗净切成片，放入开水锅中熬煮２０分钟后，放入洗净切成片的萝卜， 用微火熬煮九成熟时，放入洗净的香菜段、精盐５克、味精３克、米醋（可加德国的Ｅｓｓｉｇ）１０克、 料酒（可用红酒）５克熬煮即成。
　　特点：
　　口味鲜香，微甜浓郁。
　　
　　西红柿蛋花汤
　　原料：
　　鸡蛋２个、西红柿２个
　　做法：
　　将西红柿去皮去蒂撕碎，鸡蛋搅匀；锅加油烧热，放入西红柿，炒一下，加入水约１３００克，至水沸腾，加盐至味足，加入鸡蛋浆，关火，加入葱花即成。
　　
　　（六）：洋葱
　　
　　这期要介绍的菜是——洋葱。嘻嘻，在国内不经常吃的吧。不过身在他乡，就要入乡随俗噢。
　　
　　酸辣洋葱
　　
　　原料：
　　洋葱６００克，辣椒２０克，植物油５０克，醋２５克，精盐１０克，味精４克，白糖７５克。
　　做法：
　　１．将洋葱剥去老皮，洗净后切成菱角形小丁，辣椒洗后也切成菱角丁。
　　２．油锅上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再放入洋葱炒片刻，放入精盐、白糖、味精、最后烹入醋，翻炒均匀即可出锅。
　　特点：
　　新鲜脆嫩，酸辣适口。
　　附注：
　　因洋葱可生食，故善生味香，将洋葱在锅内仅翻炒几下即可。
　　
　　西式洋葱炒鸡蛋
　　
　　原料：
　　洋葱３个，鸡蛋３个，适量番茄汁
　　佐料：
　　油２０克、盐
　　做法：
　　１．洋葱剥皮浸入凉水中１０分钟（试试，切时就不会辣眼了），切成丝；鸡蛋加一点水搅匀。
　　２．锅烧热后放油，分别把鸡蛋和洋葱炒半熟，和在一起再炒熟，放适量盐，起锅。
　　３．锅放少量油加热，放入番茄汁，煮开搅成糊状浇在洋葱鸡蛋上即可。
　　
　　（七）：西红柿
　　
　　在国内的时候曾经有位好朋友对大家说他会烧四菜一汤，周围的男生们都羡慕得发出啧啧声。细细问之，才知道所谓的“四菜一汤”乃是番茄炒蛋，蛋炒番茄，蛋炒蛋，番茄炒番茄，外加番茄蛋汤，引来众人一片嘘声。
　　其实要能把这四菜一汤烧好的话，生活在国外也有了改善伙食的基础了。
　　
　　西红柿炒鸡蛋
　　
　　原料：
　　西红柿５００克，鸡蛋２个，植物油５０克，白糖２５克，精盐５克， 水淀粉１５克。
　　做法：
　　１．把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入精盐，少许搅匀，用热油炒散。
　　２．将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。
　　特点：
　　红黄相间，味道鲜美。
　　
　　拔丝西红柿
　　
　　原料：
　　西红柿３～４个，蛋清，面粉，白糖，淀粉，芝麻（或花生米，松子仁碎烂），花生油各适量。
　　做法：
　　１．将西红柿洗净，去蒂、籽、剥去皮，切成橘子瓣状，控净水分。
　　２．蛋清、淀粉，面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。
　　３．将西红柿块先粘上一层面粉，再入蛋清糊中挂勾，入七成热的油锅中炸至蛋糊 微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再复炸一次，捞出，沥油。
　　４．炒锅加少许水或油，放入白糖，待糖成稀浆状并冒过小泡后，立即将炸好的西 红柿投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，撒上白糖，上桌。
　　特点：
　　外焦里嫩，外甜内酸，美味可口。
　　
　　（八）：涮羊肉
　　
　　人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段时间。人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，而家乡的美味是最让人念念不忘的。
　　最钟爱家乡的火锅，喜欢吃涮羊肉。一起来看看在国外如何做涮羊肉。
　　
　　主料：
　　羊肉８００克，白菜头（洗净切成块）２８０克，水细粉丝２６０克，虾仁１０克，羊骨，猪骨，鱼。
　　调料：
　　香菜（洗净切成末）６０克，腌韭菜花６０克，麻酱１２０克，料酒５０克，腐乳１块，卤虾油５０克（有最好），辣椒油６０克，酱油１５０克，香油２５克，醋５０克，葱花６０克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化。）
　　做法：
　　（１） 羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤。
　　（２） 羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成１５～２０厘米长、３～５厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
　　（３） 把虾仁加入汤内。
　　（４） 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
　　（５） 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作汤菜食用。
　　特点：
　　选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。