【摘 要】
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研究比较两种硬脂酰乳酸钠(SSL)合成方法,并对工艺进行优化,力求以简单工艺制出优质产品。通过正交试验优化硬脂酰乳酸钠合成条件,并由极差分析得出不同因素对合成产率影响次
【机 构】
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江南大学食品学院河南工业大学化学化工学院江苏无锡江苏无锡河南郑州
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研究比较两种硬脂酰乳酸钠(SSL)合成方法,并对工艺进行优化,力求以简单工艺制出优质产品。通过正交试验优化硬脂酰乳酸钠合成条件,并由极差分析得出不同因素对合成产率影响次序：反应温度(T)＞碱添加量(m)＞乳酸添加量(V)＞反应时间(Time)。通过对比产品酯值及其在馒头中应用效果,确定硬脂酰乳酸钠最佳合成条件。通过红外光谱(IR)证实自制产品与市售产品基本官能团一致,所得硬脂酰乳酸钠(SSL)对于改善馒头质构及增加馒头比容有显著作用,效果优于市售产品。
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