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为了降低乳清蛋白粉(whey powder,WP)中主要过敏原——β-乳球蛋白的含量,采用碱性酶对乳清蛋白粉进行水解。结果表明:乳清蛋白粉经80℃、30min的预处理,水解度有较大的提高,其抗原含量明显降低。最佳酶解条件是:酶解温度60℃、pH9.0、加酶量19000U/100mL、酶解时间4h。制得的水解液的水解度达16.0%,抗原残留量为原料的5%。酶解产物中的多肽可作为后续功能性产品的原料。