【摘 要】
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为了研究低温保护剂对盐水溶液共晶的影响,利用差示扫描量热法（DSC）对添加不同浓度的甘油、乙二醇、1,2-丙二醇、1,3-丙二醇和二甲基亚砜的NaCl水溶液的共晶现象进行了研究.发
【机 构】
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上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金（50206013）和上海市重点学科建设项目（T0503）资助
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为了研究低温保护剂对盐水溶液共晶的影响,利用差示扫描量热法（DSC）对添加不同浓度的甘油、乙二醇、1,2-丙二醇、1,3-丙二醇和二甲基亚砜的NaCl水溶液的共晶现象进行了研究.发现NaCl水溶液共晶是一个过冷随机过程,醇类和二甲基亚砜对之有抑制作用.保护剂浓度越高,共晶焓越小,对共晶的抑制作用越大.其中4种醇类保护剂的抑制能力从强到弱依次是甘油、乙二醇、1,2-丙二醇和1,3-丙二醇.其抑制能力的强弱主要由分子量/羟基数的比值决定,其次受甲基影响.二甲基亚砜抑制共晶的能力与乙二醇的接近.研究发现升温过程
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