【摘 要】
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酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关。从选取的民间传统酒曲中主要分离得到酵母菌和根霉菌,还有少量曲霉菌等。通过对其微生物进行菌落特征、菌体形态观察和生
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酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关。从选取的民间传统酒曲中主要分离得到酵母菌和根霉菌,还有少量曲霉菌等。通过对其微生物进行菌落特征、菌体形态观察和生理生化特征检测,鉴定出酵母菌有3类,分别为酒香酵母属(Brettanomyces)、假丝酵母属(Can-dida)、毕赤氏酵母属(Pichia);根霉菌有2类,分别为米根霉(Rhizopus chinensis)和华根霉(Rhi-zopus oryzae)。
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