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采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X-射线衍射等现代仪器分析技术，研究经^60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉的颗粒形貌和结晶结构的变化规律。结果表明：辐照处理前后马铃薯淀粉的颗粒形貌来发生明显变化，但内部分子结构已从尾端开始遭到不同程度的破坏；淀粉的晶型未发生变化，但结晶结构发生一定程度的变化，表现为偏光十字数量逐渐减少、特征峰强度的下降以及结晶度的降低。