【摘 要】
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对５０个甘薯品种鲜薯及经烘、晒、蒸和烤处理后的块根淀粉和糖含量作了分析，结果表明：加工后的淀粉含量比鲜薯下降２１８％～１１２３％，还原糖含量增加５０３％～４９７０％；相同处理甘薯的淀粉和糖含量相关性相近，不
【机 构】
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浙江农业大学特种植物资源中心; 浙江省台州市路桥区农技推广总站; 浙江农业大学化学实验室;
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对５０个甘薯品种鲜薯及经烘、晒、蒸和烤处理后的块根淀粉和糖含量作了分析，结果表明：加工后的淀粉含量比鲜薯下降２１８％～１１２３％，还原糖含量增加５０３％～４９７０％；相同处理甘薯的淀粉和糖含量相关性相近，不同处理间有差异；烘干糖化速度比晒干快，蒸煮和烘烤相近，但都比烘和晒处理慢。糖化速度与淀粉酶活性强弱有关，但品种间有差异
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