【摘 要】
：
分析测试了人工养殖的红鳙鱼和黑鳙鱼肌肉的p H、失水率、熟肉率及营养成分,比较分析了它们肌肉的p H、失水率、熟肉率、水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪以及氨基酸、脂肪酸和矿
【机 构】
：
江西科技师范大学生命科学学院、国家淡水鱼加工技术研发分中心南昌
论文部分内容阅读
分析测试了人工养殖的红鳙鱼和黑鳙鱼肌肉的p H、失水率、熟肉率及营养成分,比较分析了它们肌肉的p H、失水率、熟肉率、水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪以及氨基酸、脂肪酸和矿物质.结果表明,红鳙鱼的p H、失水率、熟肉率、水分和粗蛋白都略高于黑鳙鱼,脂肪和灰分含量略低于黑鳙鱼;红鳙鱼和黑鳙鱼鱼肉的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸（除色氨酸）,总量分别占鱼肉鲜样的15.28%和15.15%,其中7种必需氨基酸（除色氨酸）含量分别为5.780%和5.688%,必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为37.83%和37.
其他文献
探讨不同产地口蘑多糖对亚急性衰老模型小鼠的抗衰老作用.用D-半乳糖制备衰老小鼠模型,随机分为正常组、模型组、内蒙古产口蘑多糖组（低、中、高剂量）、张家口产口蘑多糖组（低、
目的 研究该院腹腔感染病原菌大肠埃希菌和肺炎克雷伯菌的耐药性，指导临床治疗。方法 经腹水培养筛选出大肠埃希菌和肺炎克雷伯菌，检测ESBLs阳性菌株，采用Kirby-Bauer法检测病原
选取市售的馒头作为感官评价对象，采用层次分析法进行权重分配，构建了馒头模糊综合评判模型．以综合值日的大小来判断馒头的等级和品质的优劣，从而得出科学、全面的馒头感官评价方
为明确热处理对经历过短时高温锻炼的玉米象（Sitophilus zeamais Motschulsky）成虫保护酶活性的影响,先将玉米象成虫置于36℃环境中锻炼5 h,然后放在43、47、51、57℃高温下处
在不同温湿度条件下,对磷化铝丸剂以＂裸丸＂、＂灰丸＂和＂袋丸＂状况的潮解速率进行检测.结果表明：磷化铝潮解速率与环境的温湿度条件密切相关,空气的湿度越大,环境温度越高,磷化铝潮解
根据现代粮食物流技术发展要求,结合大型楼房仓建设与应用,对其粮食储存及出入仓工艺进行探讨.根据楼房仓多层储粮的结构特点,利用顶层楼层建筑结构特点及其储粮为1楼和2楼起
为优化枸杞变温压差膨化干燥的工艺,在前期单因素试验的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥含水率、膨化温度和抽空时间对产品脆度、水分含量和色泽的影
小麦新鲜度直接决定小麦品质及后期面制品加工,采用盐酸联苯胺法和国标法测出新陈小麦各项指标,利用支持向量机筛选、预测小麦新鲜度,根据其判别正确率来探索判别方法的可行
以牛奶近红外透射光谱为研究对象，探讨不同干扰信息消除方法对牛奶主要成分定量检测模型的影响，对比分析了采用扩展多元散射校正、标准正交变换、正交信号校正、扣标准液校正法
以蛋白酶水解河蚬软体部分制得的蛋白酶解液为原料,利用控制条件下的美拉德反应,制备具有酱香风味的调味基料.通过单因素试验和二次回归正交旋转组合设计建立风味评分值与葡