大家是不是有这样的印象，即粗杂粮的营养价值比细粮要高得多?但实际上每一种谷物的营养都各有特点，非要比个高低，就显得勉强。不同品种的粮食，营养价值也不尽相同。燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素c。粗杂粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。即使粗杂粮，例如小米的营养价值能比大米多一点，但完全用小米代替大米，不但胃不接受，而且营养方面也同样不合理。因此，最重要的不是粗杂粮比细粮好多少，而是不要偏爱或只吃一种，保证主食的多样化才是正确的。在保证主食多样化的前提下，可以有意识地多选择粗杂粮。所以大家可不要盲目地推崇粗杂粮!
　　维生素B1的生物化学名称叫硫胺素，是一种水溶性维生素。大家知道，我们的身体无时无刻都在进行着新陈代谢，而人体热量主要来自碳水化合物的代谢过程，维生素B1最重要的作用就是作为辅酶参与碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利地进行。另外，维生素B1还能促进食欲与消化，维护神经系统正常功能等作用。
　　当身体缺乏维生素B1时，热能代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官。人体所需的维生素B1主要来源于主食。肉类和蛋类中的含量也不少。本来稻谷、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮小米、玉米、荞麦等少很多，但是加工成精米精面后维生素B1损失很大，因为维生素B1主要集中在谷粒的外层，所以加工越细的米、面，维生素B1含量越少。比较而言，粗杂粮的加工一般不追求精细，所以维生素B1含量比细粮要高一些。
　　膳食纤维是不能被人体胃肠道消化吸收的植物性食物的残余物，因为不能被消化和吸收，所以它不属于通常的营养成分。不过，这并不妨碍它具有非常好的健康价值。事实上，正是因为它对人体健康具有很多不可取代的作用，所以被称为除蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水外的“第七营养素”。膳食纤维的主要作用有：降糖、降脂、抗饥饿、减肥、通便、解毒防癌、增强抗病能力。
　　同样是加工程度不同的原因，粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。不过，需要指出的是，无论细粮还是粗杂粮，其微量元素的含量与人体的需要量相比都不够多，算不上丰富，并且其吸收率很低，难以被人体利用。所以，如果想依靠粮食来满足身体对这些微量元素的需要，几乎是不现实的，即使你全部主食都是粗杂粮也不行。因此，这里讲粗杂粮含有更多的微量元素是相对而言。
　　另外，粗杂粮还有利于糖尿病的治疗，能降低血压、预防中风。因此，大家要有意识地多吃荞麦、燕麦、玉米、甘薯、小米等粗杂粮。也许大家会说，粗杂粮味道不好，不喜欢吃!但营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要原因，因此要适当勉强自己一下!当然，我们也可以通过细粮搭配粗杂粮、粗杂粮细做等不同的烹调方法，做出好吃的粗杂粮，做到口味与营养兼顾!
　　
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