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本文研究了交联乙酰化淀粉的制备工艺,并测定了其性质。结果表明,交联乙酰化淀粉在强酸性环境长时间加热能保持粘度稳定,同时,在冷藏条件下凝胶柔韧,将它用于果酱制品作为凝胶剂,改进了生产工艺,提高了产品质量,降低了成本。
交联乙酰化淀粉的研制及在果酱食品中的应用
【摘 要】
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本文研究了交联乙酰化淀粉的制备工艺,并测定了其性质。结果表明,交联乙酰化淀粉在强酸性环境长时间加热能保持粘度稳定,同时,在冷藏条件下凝胶柔韧,将它用于果酱制品作为凝
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系,郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1991年03期
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