【摘 要】
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在不同温度下对卵白蛋白的粒径、Zeta电位、巯基含量、内源荧光、表面疏水性等理化性质以及酶解后卵白蛋白的水解度、血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)
【基金项目】
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广西自然科学基金项目(2016GXNSFAA380025)
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在不同温度下对卵白蛋白的粒径、Zeta电位、巯基含量、内源荧光、表面疏水性等理化性质以及酶解后卵白蛋白的水解度、血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性进行研究。结果表明:随着热处理温度的增加,卵白蛋白粒径分布发生了变化,平均粒径先增大后减小,从(622.73±4.60)nm增大到(1527.00±59.40)nm,然后减小至(261.64±2.26)nm;Zeta电位绝对值从(6.56±0.36)mV增大到(1
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