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本试验以９２只８－１０周龄星布罗肉用仔鸡为试验材料，通过对肌纤维细度，失水率，ＰＨ值在不同时间，不同条件下测定，表明用２０％的硝酸液浸泡肉样１２－２４小时进行度量，其结果与用１０％福尔马林液浸泡固定度量的结果差异不显著。失水率的值与样品的大小形状有关，应制定统一的标准。建议肉样约为１×１×１厘米大小，重量控制在０。８８－１。２５克之间，宰杀后５小时内测定。ＰＨ值建议杀死后１００分钟以内测定。