【摘 要】
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<正> 淮扬菜是中国四大菜系之一,早已闻名中外。然而,在饮食界,乃至一般顾客, 似乎对淮扬菜中的扬州菜更熟悉一些,而对淮扬菜的又一重要支柱——淮安菜重视不够。这对全面认
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<正> 淮扬菜是中国四大菜系之一,早已闻名中外。然而,在饮食界,乃至一般顾客, 似乎对淮扬菜中的扬州菜更熟悉一些,而对淮扬菜的又一重要支柱——淮安菜重视不够。这对全面认识淮扬菜显然是一个缺憾!其实,如果从历史上来看,淮安菜的名气早就很大了。淮安是一座历史文化名城。从晋朝起,先后有过山阳、楚州、淮安等称呼(今淮安市为昔日之淮安与淮阴市合并而成)。它地处淮河下游、江淮腹地,傍运河而近黄海,境内湖泊众多、水网密布,加之四季分明、气候温和,是物产
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