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蜂蜜具有一系列的营养、抗菌、抗氧化作用等特性而备受关注。在蜂蜜文献统计分析的基础上,综述了蜂蜜的营养物质、抗氧化物质、有毒有害物质的研究情况,分析了蜂蜜的理化营养物质、抗氧化物质及有毒有害物质的原因及处理方法,对高营养、高抗氧化性、真假蜂蜜的鉴别等方面的发展方向进行了总结与展望。
蜂蜜营养成分、抗氧化成分及有毒有害物质研究进展
【摘 要】
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蜂蜜具有一系列的营养、抗菌、抗氧化作用等特性而备受关注。在蜂蜜文献统计分析的基础上,综述了蜂蜜的营养物质、抗氧化物质、有毒有害物质的研究情况,分析了蜂蜜的理化营养
【机 构】
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北京农业职业学院食品与生物工程系;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2014年10期
【基金项目】
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北京农业职业学院技术研发与示范推广基金“蜂蜜中营养物质及抗氧化物质研究”(项目编号:XY-YF-13-16)
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