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本文以感官标准为依据，分别采用单因素实验、正交实验，研究复合馅的最佳配比及工艺。结果表明：豆渣膳食纤维10％，精猪肉55％，芹菜8％，胡萝卜8％；蒸煮时间40min，蒸煮温度80℃。研制的产品新颖，营养价值丰富，高膳食纤维，低脂肪，比较符合现代人的饮食理念。
豆渣膳食纤维复合香肠的研制
【摘 要】
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本文以感官标准为依据，分别采用单因素实验、正交实验，研究复合馅的最佳配比及工艺。结果表明：豆渣膳食纤维10％，精猪肉55％，芹菜8％，胡萝卜8％；蒸煮时间40min，蒸煮温度80℃。研制的产品新颖，
【机 构】
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郑州科技学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2012年6期
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