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叶黄素（lutein）是一种具有抗氧化作用的类胡萝卜素。流行病学、体外试验和动物试验研究表明，给予叶黄素可以预防动脉粥样硬化，其抗氧化性能可以抵御游离基在人体内造成的细胞与器官损伤，并可防止因机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤。补充叶黄素或提高叶黄素血液浓度可以降低癌症的发病率，这与叶黄素淬灭单线态氧，抑制过氧自由基的抗氧化性能有密切关系。对叶黄素摄入量及其在人体血液及组织中浓度进行的研究已有较多报道，对于叶黄素的抗癌机制，还须进行大量实验研究予以证实。肿瘤细胞具有低分化或未分化的特点，