论文部分内容阅读
葡萄酒中富含多种营养元素，有“酒中贵族”之称，被联合国世界卫生组织称为“最健康的食品之一”。随着科学技术的进步和发展，人们对葡萄酒的认识和了解不断深入。研究发现，葡萄酒富含单宁等多种抗氧化物、维生素C、多种矿物质等，非常适合女性朋友长期适当饮用，不仅可以调节身体、缓解压力，还能美容美颜。
一、葡萄酒中的营养成分
1.糖分。向没有发酵的葡萄汁中添加糖分的过程叫作加糖（Chaptalization），这样做不是为了增添葡萄酒的甜味，而是为了提高其酒精度，这得归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母。一般来说，经过加糖处理的葡萄酒其酒精度可以提升3%左右。酿酒师为了酿造出特定风格的葡萄酒，在酿酒过程中也会选择人工中断酒精发酵进程，这样做会使葡萄酒中有一定的残糖。人工中断发酵主要有两种方法：一是酿酒师向正在发酵的酒液中加入白兰地（Brandy）等烈酒进行加强，杀死酒中的酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒，如波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）等。二是酿酒师对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳，以抑制酵母活性，然后将酵母从酒液中过滤出去，达到中断发酵的目的，使用这种方法酿制出来的葡萄酒一般酒精度较低，如意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒。
2.酵母和维他命。在葡萄酒的酿造过程中，酵母是不可或缺的成分，在糖分转化为酒精的过程中起了很重要的作用，同时也对葡萄酒的风味产生巨大影响。酿酒中使用的酵母主要有两种：第一种是环境酵母（Ambient Yeast），是指本身就留存于酿酒环境中（比如附着在酿酒设备上）的酵母；第二种是培育酵母（Cultured Yeast），这是被酿酒师人工培育出来的酵母。不管是哪种酵母，如果要在葡萄酒中发挥出最大的作用，都需要维他命和矿物质的帮助。
3.酚類化合物（Phenols）。葡萄酒的颜色、口感（尤其是单宁）主要受酚类化合物的影响。在优质的红葡萄酒中我们常常能闻到紫罗兰的香气，实际上这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有关。而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒常散发的丁香气息则是与葡萄酒经橡木桶陈年后产生的酚类化合物有关。
4.酸。葡萄酒中的酸物质主要包括：酒石酸（tartaric acid）、苹果酸（malic acid）、柠檬酸（citric acid）、乳酸（lactic acid）、醋酸（acetic acid）、碳酸（carbonic acid）。其中，酒石酸最大的用途是饮料添加剂；苹果酸能产生特殊愉快的酸味；柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等，具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用，还具有螯合作用，能够清除某些有害金属；乳酸具有很强的防腐保鲜功效。
5.矿物质（Minerals）。葡萄酒中含有大量且种类繁多的矿物质和微量元素，比如钙、铁、磷、钠、镁、铜、钾、硫、锌、硒、锰、钴、碘，这些成分具有保护心肌和心血管、镇定神经、保护骨骼和肌肉、抗凝血等作用。同时摄取钙和镁更有利于骨骼吸收，能够预防骨质疏松，硫能够强化肝脏功能，碘有利于控制血压，钾能让多余的钠随尿液排出。
二、女性饮用葡萄酒的好处
喝葡萄酒有益于身心健康，其中含有的单宁是一种抗氧化能力很强的物质，尤其对于女性具有防衰抗老化的功效。不过对于葡萄酒的功效，人们的认知却很有限，女性朋友长期适当喝葡萄酒主要有以下几点好处：
1.美容养颜。葡萄酒中含有丰富的多酚物质和白藜芦醇，具有很强的抗氧化功能，能够改善人体的新陈代谢，淡化色素，使皮肤变得更加白皙和光滑。女性长期饮用葡萄酒可以美容美颜，皮肤会变得光洁而有弹性，葡萄酒中的萃取物还可抑制皮肤的老化。葡萄酒中的原花青素、多酚、鞣花酸等也有助于减轻色斑、维护皮肤的弹性和白嫩。科学研究通过动物实验还发现，白藜芦醇具有一定的抗炎作用。当然，红酒对健康的所有影响都是基于“适量”的。另外，若不是单独喝红酒，还要注意合理搭配一些食物，如果搭配不当就会影响人体对铁的吸收，这样对身体就不利了。因此，喝红酒既要适量，又要有所讲究。
2.强化骨骼。每天适量喝点红酒具有强化骨骼的作用，因此在吃钙片的同时，可以考虑每天喝点红酒。
3.增强记忆力。一项由生物学家发布的实验结果显示，适当喝点葡萄酒，对于提升人的大脑记忆能力有所帮助。经科学证实，适当食用葡萄酒将帮助人的大脑形成一定量的化合物，促进一种与神经元细胞记忆力相关的物质生成，进而提高大脑的记忆能力和自学能力。另一位医师发现，肥胖症病人在减肥瘦身期间适度饮用红酒，有助于维持充沛的活力，不会由于节食减肥而无精打采，进而造成记忆力下降。
4.预防乳腺癌。葡萄当中含有特殊的葡萄因子，这种葡萄因子对我们的免疫细胞有作用，同时还能抑制身体当中一些病变细胞或是恶性细胞的增长，起到防癌抗癌的作用。研究发现，红酒中有一种可以预防乳腺癌的化学物质，因此每天喝点红酒有助于预防乳腺癌。
5.增强抗病毒能力。研究证明，每天饮用一小杯葡萄酒的人，感染幽门螺杆菌的几率也较低。也有研究显示，每天饮用半杯红酒，能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。此外，葡萄酒提取物中的多种抗氧化元素可以帮助免疫系统抵抗自由基的损害。
需要注意的是，葡萄酒酒再好也不能多喝，否则就可能适得其反。
作者简介：翟玲玲（1983-），女，汉族，山西昔阳，职称：讲师；研究方向：食品科学与工程、食品营养。
一、葡萄酒中的营养成分
1.糖分。向没有发酵的葡萄汁中添加糖分的过程叫作加糖（Chaptalization），这样做不是为了增添葡萄酒的甜味，而是为了提高其酒精度，这得归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母。一般来说，经过加糖处理的葡萄酒其酒精度可以提升3%左右。酿酒师为了酿造出特定风格的葡萄酒，在酿酒过程中也会选择人工中断酒精发酵进程，这样做会使葡萄酒中有一定的残糖。人工中断发酵主要有两种方法：一是酿酒师向正在发酵的酒液中加入白兰地（Brandy）等烈酒进行加强，杀死酒中的酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒，如波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）等。二是酿酒师对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳，以抑制酵母活性，然后将酵母从酒液中过滤出去，达到中断发酵的目的，使用这种方法酿制出来的葡萄酒一般酒精度较低，如意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒。
2.酵母和维他命。在葡萄酒的酿造过程中，酵母是不可或缺的成分，在糖分转化为酒精的过程中起了很重要的作用，同时也对葡萄酒的风味产生巨大影响。酿酒中使用的酵母主要有两种：第一种是环境酵母（Ambient Yeast），是指本身就留存于酿酒环境中（比如附着在酿酒设备上）的酵母；第二种是培育酵母（Cultured Yeast），这是被酿酒师人工培育出来的酵母。不管是哪种酵母，如果要在葡萄酒中发挥出最大的作用，都需要维他命和矿物质的帮助。
3.酚類化合物（Phenols）。葡萄酒的颜色、口感（尤其是单宁）主要受酚类化合物的影响。在优质的红葡萄酒中我们常常能闻到紫罗兰的香气，实际上这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有关。而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒常散发的丁香气息则是与葡萄酒经橡木桶陈年后产生的酚类化合物有关。
4.酸。葡萄酒中的酸物质主要包括：酒石酸（tartaric acid）、苹果酸（malic acid）、柠檬酸（citric acid）、乳酸（lactic acid）、醋酸（acetic acid）、碳酸（carbonic acid）。其中，酒石酸最大的用途是饮料添加剂；苹果酸能产生特殊愉快的酸味；柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等，具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用，还具有螯合作用，能够清除某些有害金属；乳酸具有很强的防腐保鲜功效。
5.矿物质（Minerals）。葡萄酒中含有大量且种类繁多的矿物质和微量元素，比如钙、铁、磷、钠、镁、铜、钾、硫、锌、硒、锰、钴、碘，这些成分具有保护心肌和心血管、镇定神经、保护骨骼和肌肉、抗凝血等作用。同时摄取钙和镁更有利于骨骼吸收，能够预防骨质疏松，硫能够强化肝脏功能，碘有利于控制血压，钾能让多余的钠随尿液排出。
二、女性饮用葡萄酒的好处
喝葡萄酒有益于身心健康，其中含有的单宁是一种抗氧化能力很强的物质，尤其对于女性具有防衰抗老化的功效。不过对于葡萄酒的功效，人们的认知却很有限，女性朋友长期适当喝葡萄酒主要有以下几点好处：
1.美容养颜。葡萄酒中含有丰富的多酚物质和白藜芦醇，具有很强的抗氧化功能，能够改善人体的新陈代谢，淡化色素，使皮肤变得更加白皙和光滑。女性长期饮用葡萄酒可以美容美颜，皮肤会变得光洁而有弹性，葡萄酒中的萃取物还可抑制皮肤的老化。葡萄酒中的原花青素、多酚、鞣花酸等也有助于减轻色斑、维护皮肤的弹性和白嫩。科学研究通过动物实验还发现，白藜芦醇具有一定的抗炎作用。当然，红酒对健康的所有影响都是基于“适量”的。另外，若不是单独喝红酒，还要注意合理搭配一些食物，如果搭配不当就会影响人体对铁的吸收，这样对身体就不利了。因此，喝红酒既要适量，又要有所讲究。
2.强化骨骼。每天适量喝点红酒具有强化骨骼的作用，因此在吃钙片的同时，可以考虑每天喝点红酒。
3.增强记忆力。一项由生物学家发布的实验结果显示，适当喝点葡萄酒，对于提升人的大脑记忆能力有所帮助。经科学证实，适当食用葡萄酒将帮助人的大脑形成一定量的化合物，促进一种与神经元细胞记忆力相关的物质生成，进而提高大脑的记忆能力和自学能力。另一位医师发现，肥胖症病人在减肥瘦身期间适度饮用红酒，有助于维持充沛的活力，不会由于节食减肥而无精打采，进而造成记忆力下降。
4.预防乳腺癌。葡萄当中含有特殊的葡萄因子，这种葡萄因子对我们的免疫细胞有作用，同时还能抑制身体当中一些病变细胞或是恶性细胞的增长，起到防癌抗癌的作用。研究发现，红酒中有一种可以预防乳腺癌的化学物质，因此每天喝点红酒有助于预防乳腺癌。
5.增强抗病毒能力。研究证明，每天饮用一小杯葡萄酒的人，感染幽门螺杆菌的几率也较低。也有研究显示，每天饮用半杯红酒，能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。此外，葡萄酒提取物中的多种抗氧化元素可以帮助免疫系统抵抗自由基的损害。
需要注意的是，葡萄酒酒再好也不能多喝，否则就可能适得其反。
作者简介：翟玲玲（1983-），女，汉族，山西昔阳，职称：讲师；研究方向：食品科学与工程、食品营养。