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持人：大家可以想象一下如果突然把你放到我们刚才看到的这样一个管子连管子、罐子加罐子的环境中去的话不见一滴牛奶，您一下子能想象到这时加工牛奶的地方吗？但是我们的的确确到了一个加工牛奶的企业，一个现代化的牛奶企业，今天我们请到的是中国奶业协会副理事长王怀宝先生，您好。
专家：你好。
主持人：我想消费者现在可能最关心的就想您告诉他们现在市场上的牛奶质量到底怎么样？
专家：现在在市场上销售的牛奶绝大多数应该是有保证的，特别是我们一些大的企业、大的品牌。
主持人：那么这个大型的正规的企业市场上的占有份额大概是多少？
专家：大体上在８０％到９０％这个样子。
主持人：要保证牛奶的质量还有一个比较关键的方面，可能就是消毒的方式，刚才我们在片子中看到他们消毒的温度是达到１３７摄氏度，这是一种灭菌奶，还有没有别的消毒方式？
专家：还有一种方式就是巴氏杀菌，巴氏奶是在７２摄氏度到７５摄氏度这个温度条件下对原料奶进行消毒，它是巴牛奶中对人体有害的致病菌杀掉，对人体有益的一些细菌保留下来。灭菌奶食在１３５摄氏度的条件下对那牛奶进行消毒，它杀灭了牛奶当中所有的细菌。
主持人：对于这两种方式在外包装上都不会有标明的，那么消费者在买的时候怎么区分这两种奶？
专家：这两种奶只要我们看看包装的说明它的保存时间，一般来讲，巴氏的杀菌乳保存时间比较短，一般是在２天到７天，并且是需要在冷藏的条件下，灭菌乳就是我们在常温的条件下保存就可以了，它的时间有的标注４５天，有的标注６０天，也有的是１８０天。
主持人：那通过保存的条件、保存的时间就可以判断这两种奶的不同了，除了奶源除了消毒方式是保证牛奶产品质量保驾护航的重要因素，就是和牛奶的收购加工密切相关的标准，其中有一个标准叫《生鲜牛乳收购标准》，这个标准是在１８年前制定的，我们先来了解一下这个标准。
我国在１９８６年颁布了第一个《生鲜牛乳收购标准》，该标准结合当时我国奶业发展的实际，对牛奶制品生产企业收购生鲜牛乳的理化指标做出了具体规定，特别是对生鲜牛乳中的细菌指标确定为一级每毫升应小于５０万个，二级奶每毫升应小于１００万个。２０００年５月１日，随着奶业生产消费的快速发展，牛奶制品品种的增多，我国又颁布实施了巴氏杀菌乳和灭菌乳两个国家标准，这两个标准的颁布实施完善了我国鲜牛奶从收购、生产、包装、运输、贮存等环节的标准体系，在灭菌乳国家标准中规定对经过１３５以上摄氏度，超高温瞬时灭菌的牛奶微生物指标要达到商业无菌，在巴氏杀菌奶中不得检出致病菌，要在冷藏车中运输，在２至６摄氏度中贮存。
主持人：１８年前制定的这么一个标准，在今天看来它还适用吗？我们什么时候会制定一个新的标准？
专家：这项工作在我们国家标准化管理委员会已经开始着手进行修订这项工作，他们现在已经进行了第８遍的修訂，其中有１１项是做了一些新的增加，比方说对牛奶中抗生素的问题，对牛奶当中微生物的数量问题，都有了一些新的规定。
主持人：我想这些规定更加严格，使我们的牛奶的质量安全更有保证，平时买牛奶的时候我们不可能用理化指标、卫生指标等等一项想得去衡量，但是牛奶的新鲜度怎么样，我们还是有方法鉴别的，我们来看看场外的专家有什么高招？
业内专家任发政：一般牛奶新鲜度的鉴别方法有两种，下面我们给大家演示一下，我这有两种常用的煮沸方法，我这有两种牛奶，取其中一种在酒精灯上煮沸，煮沸之后可以看到侧壁上没有任何絮状的沉淀物，牛奶仍然是很均匀的状态，这种牛奶煮沸实验是合格的。下面我们看另一种牛奶，煮沸可以看到它的侧壁上有絮状的沉淀物，这个是在试管里煮，如果在家里水煮的时候也一样，锅煮的时候也会挂在侧壁上，这样的牛奶属于不合格的牛奶。
下面我们来介绍第二种方法，就是用酒精试验，那么酒精实验一般我们采用百分之六十八到百分之七十的酒精，与等量的牛奶进行混合，看它是不是有沉淀，把酒精和牛奶混合之后，可以摇一摇，这个市酒精没有反应的，酒精阴性的，这个呢酒精阳性的，表现出来有挂壁的现象，上面也有些絮状的沉淀，那么这个也属于我们一般称为酒精阳性的，也属于不合格的牛奶。
主持人：在市场上我们看到有的奶标着特香奶、特浓奶、超浓奶等等，那是不是特别香特别浓的奶就是高质量的奶？
专家：在市场上我们确实是看到了标注有特浓奶、特香奶，对我这样一个搞奶的人来说，也感觉到新鲜，确实是一头雾水？
主持人：为什么呢？
主持人：因为作为奶来说，它最本质的最天然的东西，反映出来就够了，那么这些特浓特鲜（奶）实际上是添加了一些香精，或者是添加剂、增稠剂，这个不是牛奶的本来面貌，如果我们到牛场去看一看，刚刚挤出来的奶确实是很浓，但是我们经过加工以后，经过净乳，经过菌制，经过消毒，这个奶是比较稀薄的，而不是很浓的，另外就是我们把这奶加热的时候，它才能够散发出天然的香味，而不是现在我们拿来就能够闻到的这种香味，这实际上是我们一些销售商的误导行为，也是一个误区。
主持人：实际上它的原始味道是最好的？
专家：对。
专家：你好。
主持人：我想消费者现在可能最关心的就想您告诉他们现在市场上的牛奶质量到底怎么样？
专家：现在在市场上销售的牛奶绝大多数应该是有保证的，特别是我们一些大的企业、大的品牌。
主持人：那么这个大型的正规的企业市场上的占有份额大概是多少？
专家：大体上在８０％到９０％这个样子。
主持人：要保证牛奶的质量还有一个比较关键的方面，可能就是消毒的方式，刚才我们在片子中看到他们消毒的温度是达到１３７摄氏度，这是一种灭菌奶，还有没有别的消毒方式？
专家：还有一种方式就是巴氏杀菌，巴氏奶是在７２摄氏度到７５摄氏度这个温度条件下对原料奶进行消毒，它是巴牛奶中对人体有害的致病菌杀掉，对人体有益的一些细菌保留下来。灭菌奶食在１３５摄氏度的条件下对那牛奶进行消毒，它杀灭了牛奶当中所有的细菌。
主持人：对于这两种方式在外包装上都不会有标明的，那么消费者在买的时候怎么区分这两种奶？
专家：这两种奶只要我们看看包装的说明它的保存时间，一般来讲，巴氏的杀菌乳保存时间比较短，一般是在２天到７天，并且是需要在冷藏的条件下，灭菌乳就是我们在常温的条件下保存就可以了，它的时间有的标注４５天，有的标注６０天，也有的是１８０天。
主持人：那通过保存的条件、保存的时间就可以判断这两种奶的不同了，除了奶源除了消毒方式是保证牛奶产品质量保驾护航的重要因素，就是和牛奶的收购加工密切相关的标准，其中有一个标准叫《生鲜牛乳收购标准》，这个标准是在１８年前制定的，我们先来了解一下这个标准。
我国在１９８６年颁布了第一个《生鲜牛乳收购标准》，该标准结合当时我国奶业发展的实际，对牛奶制品生产企业收购生鲜牛乳的理化指标做出了具体规定，特别是对生鲜牛乳中的细菌指标确定为一级每毫升应小于５０万个，二级奶每毫升应小于１００万个。２０００年５月１日，随着奶业生产消费的快速发展，牛奶制品品种的增多，我国又颁布实施了巴氏杀菌乳和灭菌乳两个国家标准，这两个标准的颁布实施完善了我国鲜牛奶从收购、生产、包装、运输、贮存等环节的标准体系，在灭菌乳国家标准中规定对经过１３５以上摄氏度，超高温瞬时灭菌的牛奶微生物指标要达到商业无菌，在巴氏杀菌奶中不得检出致病菌，要在冷藏车中运输，在２至６摄氏度中贮存。
主持人：１８年前制定的这么一个标准，在今天看来它还适用吗？我们什么时候会制定一个新的标准？
专家：这项工作在我们国家标准化管理委员会已经开始着手进行修订这项工作，他们现在已经进行了第８遍的修訂，其中有１１项是做了一些新的增加，比方说对牛奶中抗生素的问题，对牛奶当中微生物的数量问题，都有了一些新的规定。
主持人：我想这些规定更加严格，使我们的牛奶的质量安全更有保证，平时买牛奶的时候我们不可能用理化指标、卫生指标等等一项想得去衡量，但是牛奶的新鲜度怎么样，我们还是有方法鉴别的，我们来看看场外的专家有什么高招？
业内专家任发政：一般牛奶新鲜度的鉴别方法有两种，下面我们给大家演示一下，我这有两种常用的煮沸方法，我这有两种牛奶，取其中一种在酒精灯上煮沸，煮沸之后可以看到侧壁上没有任何絮状的沉淀物，牛奶仍然是很均匀的状态，这种牛奶煮沸实验是合格的。下面我们看另一种牛奶，煮沸可以看到它的侧壁上有絮状的沉淀物，这个是在试管里煮，如果在家里水煮的时候也一样，锅煮的时候也会挂在侧壁上，这样的牛奶属于不合格的牛奶。
下面我们来介绍第二种方法，就是用酒精试验，那么酒精实验一般我们采用百分之六十八到百分之七十的酒精，与等量的牛奶进行混合，看它是不是有沉淀，把酒精和牛奶混合之后，可以摇一摇，这个市酒精没有反应的，酒精阴性的，这个呢酒精阳性的，表现出来有挂壁的现象，上面也有些絮状的沉淀，那么这个也属于我们一般称为酒精阳性的，也属于不合格的牛奶。
主持人：在市场上我们看到有的奶标着特香奶、特浓奶、超浓奶等等，那是不是特别香特别浓的奶就是高质量的奶？
专家：在市场上我们确实是看到了标注有特浓奶、特香奶，对我这样一个搞奶的人来说，也感觉到新鲜，确实是一头雾水？
主持人：为什么呢？
主持人：因为作为奶来说，它最本质的最天然的东西，反映出来就够了，那么这些特浓特鲜（奶）实际上是添加了一些香精，或者是添加剂、增稠剂，这个不是牛奶的本来面貌，如果我们到牛场去看一看，刚刚挤出来的奶确实是很浓，但是我们经过加工以后，经过净乳，经过菌制，经过消毒，这个奶是比较稀薄的，而不是很浓的，另外就是我们把这奶加热的时候，它才能够散发出天然的香味，而不是现在我们拿来就能够闻到的这种香味，这实际上是我们一些销售商的误导行为，也是一个误区。
主持人：实际上它的原始味道是最好的？
专家：对。