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牛奶产业对保障人类营养与健康做出重要贡献，同时对全产业链的拉动作用明显，在国家社会和经济中越来越受到重视。21世纪后期全球奶业发展速度逐渐变慢，增长率徘徊在1％～2．5％之间，许多奶业发达国家甚至出现饱和状态。近邻日本的奶业一直处于低迷状态．每年以2％～4％的速度递减。包括日本在内的西方工业化国家针对奶业市场下滑的状况，采取各种方式促进和刺激奶业发展。其中酸奶是各国奶业的投资热点。