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采用芒果和木瓜为原料复合发酵研制果酒。选择酵母接种量、初始pH、发酵温度三因素为变量进行正交试验，确定果酒的最佳发酵参数为：干酵母接种量为0．04％，初始pH值为3．8，发酵温度为27℃。在此条件下制得的果酒晶莹剔透，果香浓郁，口感醇厚，营养丰富。
芒果和木瓜复合发酵果酒的研制
【摘 要】
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采用芒果和木瓜为原料复合发酵研制果酒。选择酵母接种量、初始pH、发酵温度三因素为变量进行正交试验，确定果酒的最佳发酵参数为：干酵母接种量为0．04％，初始pH值为3．8，发酵温度为27
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2011年3期
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