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烹调是贯彻膳食营养的难点和重点,同时也是烹饪工艺的重要环节,需要注重烹调过程的合理化构建,优化食材的搭配体系,通过现代信息计算,保留食材烹饪工艺过程中的营养元素,提升烹饪工艺的实效性和有效性。本文结合营养膳食和烹饪工艺的基本原则,探析烹饪营养与工艺之间的关系,提出优化烹饪工艺与膳食营养的策略。
试析烹饪工艺与营养之间的关系
【摘 要】
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烹调是贯彻膳食营养的难点和重点,同时也是烹饪工艺的重要环节,需要注重烹调过程的合理化构建,优化食材的搭配体系,通过现代信息计算,保留食材烹饪工艺过程中的营养元素,提升
【机 构】
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南京财经大学
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2021年1期
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