【摘 要】
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本文以柿子、面粉、起酥油为原料制备了复合型柿子脆片。通过单因素实验确定复合型柿子脆片加工工艺较适宜的条件,然后通过正交实验优化,得到了最佳加工工艺:柿子浆为40g/100
【基金项目】
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河北省重点研发计划项目:柿子综合加工利用技术集成与示范(18237116D);河北省创新创业实践条件建设项目:食品专业创新创业教育实验室建设(2017CXCY038);河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工与品牌培育项目(HBCT2018070206);河北农业大学引进博士专项:电场诱导制备亲水性玉米醇溶蛋白膜成膜过程及机理研究(ZD201707);河北农业大学社科基金和理工基金专项:玉米
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本文以柿子、面粉、起酥油为原料制备了复合型柿子脆片。通过单因素实验确定复合型柿子脆片加工工艺较适宜的条件,然后通过正交实验优化,得到了最佳加工工艺:柿子浆为40g/100g,起酥油为3g/100g,焙烤温度为110℃,焙烤14min,在以上工艺条件下制得的复合型柿子脆片颜色呈金黄色,质地酥脆,具有明显柿子清香风味。本文研究结果为河北省柿子资源综合利用提供了产业化加工可能途径。
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