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在特香型白酒生产中,入池发酵的酒醅添加一定比例的红曲霉,总酯总酸含量最高可分别增长52.81%和39.4%;醇类的含量会适当增加;降低醛类的含量;经品评不会改变特香型酒的风味风格,可使酒体丰满,香气协调。
红曲霉对特香型白酒风味风格物质影响
【摘 要】
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在特香型白酒生产中,入池发酵的酒醅添加一定比例的红曲霉,总酯总酸含量最高可分别增长52.81%和39.4%;醇类的含量会适当增加;降低醛类的含量;经品评不会改变特香型酒的风味风
【机 构】
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四特酒有限责任公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
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