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以芦荟汁、葡萄酒酵母、蔗糖为原料，通过单因素试验和正交试验，探索了芦荟保健果酒的发酵工艺。结果表明：当以产品的酒精度为衡量指标时，发酵工艺条件的最佳组合为主发酵温度22℃，干酵母接种量0．5g/L，蔗糖添加量27％；当以产品感官品质为衡量指标时，最佳组合为主发酵温度24℃，干酵母接种量0．3g／L，蔗糖添加量27％。芦荟保健果酒不但酒体醇厚、风味优雅，而且营养丰富、养生益颜。