【摘 要】
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研究了微胶囊化蒜粉的贮存稳定性，并与蒜粉做了比较。结果表明，微胶囊化蒜粉贮存10个月后，硫代亚磺酸酯心材保留率仍在95％以上。DSC测定蒜粉的玻璃化转变温度为-2．9℃，微胶囊化蒜粉
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,江南大学食品学院
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研究了微胶囊化蒜粉的贮存稳定性，并与蒜粉做了比较。结果表明，微胶囊化蒜粉贮存10个月后，硫代亚磺酸酯心材保留率仍在95％以上。DSC测定蒜粉的玻璃化转变温度为-2．9℃，微胶囊化蒜粉的玻璃化转变温度为112℃。采用SEM观察微胶囊化蒜粉内部与外部结构，发现微胶囊化蒜粉表面具有很好的完整性和致密性。因而微胶囊化蒜粉具有良好的贮存稳定性。
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