【摘 要】
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目的:了解餐饮业单位食(饮)具消毒存在的问题.方法:对德阳市餐饮业食(饮)具连续6年、每年4个季度消毒效果质量进行动态观察.结果:消毒质量随着年度、季节、餐饮业规模、档次
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目的:了解餐饮业单位食(饮)具消毒存在的问题.方法:对德阳市餐饮业食(饮)具连续6年、每年4个季度消毒效果质量进行动态观察.结果:消毒质量随着年度、季节、餐饮业规模、档次、从业人员素质的不同而变化.6年共监测食(饮)具39193件,消毒合格26937件,总合格率68.73%.餐饮业食(饮)具消毒合格率逐年上升,影响食(饮)具消毒合格率的原因包括消毒设施、消毒方法、保洁设施、存放时间、操作间微小气候、从业人员卫生知识水平及操作程序等物理、自然环境、行为习惯等因素.结论:该市仍需加强对餐饮业食(饮)具的消毒质
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