【摘 要】
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对KCl溶液、NaCl溶液作为食品相变蓄冷剂的配方进行优化,通过添加人工晶核改善蓄冷剂的过冷性能,并筛选合适的蓄冷载体。结果显示:1%SiO2和0.1%CuS能够较好地减少KCl溶液的过
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院;
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对KCl溶液、NaCl溶液作为食品相变蓄冷剂的配方进行优化,通过添加人工晶核改善蓄冷剂的过冷性能,并筛选合适的蓄冷载体。结果显示:1%SiO2和0.1%CuS能够较好地减少KCl溶液的过冷现象,3%四硼酸钠(Na2B4O7)能较好地改善NaCl溶液的过冷现象,它们都可以用作相变蓄冷剂的人工晶核。SAP(超吸水性树脂)吸水能力随着离子浓度的增加而迅速减小,其对1.99%NaCl水溶液的吸液率为621.47g/g,对9.91%KCl水溶液的吸液率为63.83g/g。SAP和人工晶核对盐水的热力学性质影响较小,可以作为蓄冷剂的载体和防过冷剂。通过应用研究发现蓄冷剂(9.91%KCl+SAP+1%SiO2)可以减缓雪糕和速冻汤圆在室温条件下硬度的降低,保持其较好的外观,维持雪糕的商品价值和食用价值。蓄冷剂在隔热包装中显示出较好的温度调控性能,能在较长一段时间内将包装箱内的温度维持在目标温度。
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