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剩米饭中毒是一种比较常见的中毒。有人会怀疑的问,我们把剩米饭熬粥了,怎么加热了还会发生中毒呢?剩米饭中毒,一般是由葡萄球菌污染后产生毒素———肠毒素引起的。葡萄球菌肠毒素中最常见的中毒食品就是剩米饭,其次是奶制品及江米粘糕等。因为这些食品适于葡萄球菌生长繁殖而产毒,所以制作这些食品时,一定要注意以下几点:(1)最好现吃现做,吃多少做多少,尽量不剩下,尤其是夏秋气温高,要做到有计划制作。(2)万一剩下这些食品,应用双加热的方法:即吃剩的马上加热到至100℃、20分钟,然后摊开晾凉,放在冰箱或通风阴凉的地方,