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黄酒酒药中微生物以拟内孢霉酵母最多,酒药表面白粉中更多.其次为细菌(包括乳酸球菌、乳酸杆菌、醋酸菌等),再次为霉菌(包括犁头霉、毛霉、红曲霉、念珠霉等).经研究发现,淋饭酒母搭窝糖化期的主要糖化菌、分解菌为拟内孢霉酵母、念珠霉菌、乳酸球菌、糖化酵母等,而根霉、犁头霉等起次要作用.(丹妮)