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植物性微生物发酵食品的研究进展
植物性微生物发酵食品的研究进展
来源 :中国微生态学杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zolono188
【摘 要】
:
世界各地均有植物性微生物发酵食品,水果、蔬菜、谷类、块根、豆类和油籽都用于发酵食品生产。果蔬发酵的重要之处在于获得能保藏的制品并用作非收获季节的食品供应。谷类和种
【作 者】
:
吴献花
王树坤
【机 构】
:
云南玉溪师范高等专科学校,云南玉溪市卫生防疫站
【出 处】
:
中国微生态学杂志
【发表日期】
:
1999年2期
【关键词】
:
微生物发酵食品
发酵过程
发酵谷类食品
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世界各地均有植物性微生物发酵食品,水果、蔬菜、谷类、块根、豆类和油籽都用于发酵食品生产。果蔬发酵的重要之处在于获得能保藏的制品并用作非收获季节的食品供应。谷类和种子可以干制品形式得到良好保藏,延长存放期不是这类食物发酵的主要目的。由发酵引起的生物转化...
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