【摘 要】
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中医认为，夏季营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。这里推荐一种“清补”佳品——老鸭。 鸭是一种营养丰富的水禽。每100克鸭肉含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，还含有钙、磷、铁、多种维生素及碳水化合物等营养成分。尤其是经过一个冬春摄食的老鸭，骨骼更健壮，肌肉更丰满。中医将鸭肉作为药用，有滋阴养胃、利水消肿之功，尤以老鸭入药功效最佳，可主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痫等症。我国古代医学就
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中医认为，夏季营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。这里推荐一种“清补”佳品——老鸭。
鸭是一种营养丰富的水禽。每100克鸭肉含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，还含有钙、磷、铁、多种维生素及碳水化合物等营养成分。尤其是经过一个冬春摄食的老鸭，骨骼更健壮，肌肉更丰满。中医将鸭肉作为药用，有滋阴养胃、利水消肿之功，尤以老鸭入药功效最佳，可主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痫等症。我国古代医学就对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
老鸭可加入油菜、冬菇等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
以老鸭为原料的“清补”方还有百年老酒板鸭：老鸭一只，北沙参、玉竹等密制佐料味之，加之百年老酒的香气，烤制出的鸭子味道醇厚，口感极佳，为夏季良好的清补食品。江苏人大酒店可算济南做老鸭煲口味最正宗的店之一，佐以其他清淡的苏杭菜，健康又享受。
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