【摘 要】
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新鲜度是三文鱼重要的品质之一,对其加工适用性具有较大影响。为探究三文鱼肌肉蛋白与新鲜度之间的潜在联系,本实验采用同位素标记相对和绝对定量技术研究了0℃贮存条件下不
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院,河北科技大学生物科学与工程学院
【基金项目】
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中国检验检疫科学研究院基本科研业务费项目(2018JK029),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1603504)
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新鲜度是三文鱼重要的品质之一,对其加工适用性具有较大影响。为探究三文鱼肌肉蛋白与新鲜度之间的潜在联系,本实验采用同位素标记相对和绝对定量技术研究了0℃贮存条件下不同贮存时长中三文鱼蛋白质的变化情况。与新鲜对照组(0 d)相比,3个不同贮存时间(5、10 d和15 d)的三文鱼共有62种蛋白质发生显著变化,通过进一步的生物信息学分析发现这些蛋白主要富集在代谢通路和糖酵解/糖异生通路中。对3个比较组的差异蛋白进行了综合分析,共从中筛选出28个可能与三文鱼贮存期间新鲜度变化相关的蛋白,其中2个蛋白在贮存初期上调
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