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摘要：伴随着中国国内经济的快速发展，越来越多的行业开始了新的商业模式的探索，而连锁经营模式被越来越多的行业所青睐，连锁业得到了极大的发展。面对连锁业迅速发展，很多学校开设了连锁经营管理专业，该专业是工商管理类的一个新兴的分支，已经不再是无人知晓的专业，它慢慢的被人们所熟知并快速成长。在这样的背景下，应教委要求各个学校都在开展顶岗实习等实践教学环节，越来越多的学生进入了连锁企业进行顶岗实习，极大的解决了连锁企业招人难、人员专业素质低、人工成本高等问题，满足了连锁经营管理专业学生积累实践的需求，同时也便利了学校进行产学研的研究。
关键词：连锁经营模式；顶岗实习；
中图分类号：F711 文献标识码：A
一、调研目的
面对连锁业迅速发展，学校、企业及学生对连锁经营管理专业的产学研究与探索多集中于如何推进顶岗实习的有效进行，但顶岗实习的教学方式涉及了企业、学校以学生三方的诉求，在推进的过程中也暴露了很多问题。此次调研围绕整个顶岗实习的核心人群——学生展开，并在这个过程中邀请被调研企业对这一群体进行客观评价，以得出目前学生顶岗实习的状况，特组织此次调研活动。
二、连锁专业顶岗实习基本情况
（一）、连锁专业顶岗实习学生情况
我系连锁、国际连锁专业从2009级就开始了顶岗实习的探索，目前已经有107人参加了顶岗实习，目前正在进行顶岗实习的是2012级连锁专业学生，人数21人。
（二）、实习单位情况
从开始开展顶岗实习开始，我系就进行了实习基地的开拓，有星巴克咖啡有限公司、北京华联咖世家餐饮管理有限公司、海底捞餐饮集团、新兴宾馆、北京牡丹宾馆、北京润泽嘉业大酒店、北京郁金香温泉度假村、北京联通、红栌山庄度假村、铁道大厦、建银大厦、康妈妈鲜来巧餐饮店、沃尔玛等共计13个实习基地。我系与大部分实习基地的合作还是非常稳定的，具体情况如下表所示：
（三）、顶岗实习时间
目前学生顶岗实习时间主要安排在学生大三学年，根据国家有关于顶岗实习的规定和我院学生的具体情况，大部分学生都需要经过6个月的顶岗实习，有一部分需要专升本的学生可先经过集中实习3个月，自由实习3个月。
（四）、顶岗实习模式
目前我系采用的顶岗实习模式是双选择、双管理、双导师制度。
双选择：在顶岗实习之前，将用人单位信息告知学生，由学生进行自由选择投递简历，再由用人单位组织面试对投简历学生进行筛选，最终达成双向选择。
双管理：在学生顶岗实习过程中，学校与企业对学生实行双管理、双督促以保障学生顶岗实习的顺利进行。
双导师制度：校内导师与企业兼职导师共同对学生顶岗实习进行指导。校内导师主要负责对学生实习进行指导、管理与组织，企业兼职导师主要负责对学生进行工作岗位技能的培训和指导等。
（五）、实习单位比较集中
相较之前实习单位比较分散，目前正在頂岗实习的学生主要集中在星巴克，比例超过50%。
三、企业对顶岗实习学生的评价
（一）、实习学生具有较好的理解能力
被调研企业反映学生在实习过程中拥有较好的理解能力，能够较快的领悟企业培训的知识，掌握企业培训的技能，比较容易胜任岗位工作。
（二）、实习学生具有较好的文化素质
被调研企业反映学生在实习过程中拥有较好的知识体系，具有较高的文化素养，大部分学生在工作过程中能够谦虚对待别人提出的合理建议，并虚心改变。
（三）、学生基础办公能力有待提升
被调研企业反映在工作过程中各运营部门无论是工作汇报还是员工培训，无论是经验分享还是工作总结都需要用到文本、PPT等，但是我们的学生可能在word排版、文字组织、PPT制作等方面还需要有很大提升；另外对于各类运营数据的处理，需要用到Execl，但是我们的学生只会用计算器。因此，被调研企业希望学生的基础办公能力进一步提升。
（四）、学生职业道德教育有待加强
被调研企业反映部分学生在实习过程中缺乏对岗位的热爱，更缺乏敬业精神，这样加大了企业在实习学生管理过程中的管理难度，也加大了企业运营风险和人才培养风险。企业希望我们学校在课堂教学中就加强对学生职业道德的教育，要将爱岗敬业、诚实守信、精益求精、礼貌待人、忠诚、责任等职业道德渗透给我们的学生。
（五）、学生的自我认知有偏差
学生实习从门店起步实习的较多，被调研企业反映大专、高职类实习学生一般都具有较好的素养，彬彬有礼，在门店员工中学历层次偏高，因此在自我认知上可能会过高估计自己的能力和水平，不利于融入团队，而他们带来的那种自我感觉可能会影响整个团队。希望学校在学校教育过程中充分的帮助学生进行自我完整认知。
（六）、学生的情绪管理能力稍差
被调研企业反映学生在实习过程中对自我情绪的管理能力较差。学生进入企业进行顶岗实习，其实就是一个从学生角色向社会人角色转变的过程。通常学生在学校有老师像父母一样管着、爱护着，没有受过什么挫折，再加上社会对大学生的定位，让学生给自己定了个较高的位置，对社会有一个理想的状态。刚进入企业，会受到理想和现实之间冲突的影响，一下难以接受。
但是在企业学生不再是学生，要与其他员工一样接受公司规章制度的制约，要像其他员工一样付出自己劳动，还有可能因为是新人而受到一定的非难。但是这些都是社会人有可能经历的，实习学生再也不能像在学校一样，哭鼻子、撂挑子，他们的情绪是很容易出现波动的。而作为一个职业人，你情绪波动可以，但你不能因为情绪波动而影响工作。关于这一点，企业希望学校能够教育学生正确对待工作，能够更好的管理自己的情绪。
（七）、学生的沟通能力有待提高
由于在学校锻炼的机会少，有很多学生在公众场合会紧张，在表达自我观点的时候表述不清出，与人沟通不畅。
（八）、学生解决问题的能力有待提高
被调研企业反映学生在学校所学内容能够应用到工作过程中的较少，在分析问题和解决问题方面缺乏独立思考和动手的能力，分析问题与解决问题的思维有待提高。
四、学生对顶岗实习的评价
（一）、自我认知为廉价劳动力
学生进入企业后，因为一时难以适应企业的工作状态，加上工作压力带来的情绪上的抵触，使得学生对企业有了一种对立的关系定位。再加上企业目前在人员需求方面多缺乏一线的基层员工，对实习学生从定位到培训都让学生产生了自己是廉价劳动力的认识。
（二）、缺乏专业实习指导老师
目前我系实习过程采用的双管理、双导师模式，校内导师对学生的管理、组织工作重于指导工作，因此学生在实习过程中遇到一些问题感觉指导老师更多的是一种情绪上的安抚和“打压”，而企业兼职导师则更多站在企业角度对学生进行基础技能培训，而在学生对理论与实践相结合方面的指导较少，因此学生反映缺乏将侧重点在指导上的老师。
（三）、不太容易转变身份
被调研学生反映在进入企业后，很难从学生身份快速转变成职业人。希望学校在顶岗实习之前给予更多的指导和锻炼。缺乏和同事打交道的心理、经验和预期，经常会有过多的期待致使最终心理落差较大。
（四）、住宿环境太差
对于一些包吃住的单位，因为接收到的宣传信息对住宿环境有了比较高的预期，但是实际住宿环境与理想环境有一定差距，对住宿环境比较失落。
（五）、对学校和实习单位失去了信任
基于对自己廉价劳动力的认知和对住宿环境等的心理落差，导致学生对学校和实习单位失去了信任，不利于之后的实习管理工作的开展。
（六）、实习之前缺乏相应的教育
学生反映在实习过程中遇到很多问题，而这些在实习之前学校对于他们的引导和教育是非常少的，他们希望能够在实习前接受更多的指导，包括情绪管理、商业思维、一些基础办公软件的学习。
关键词：连锁经营模式；顶岗实习；
中图分类号：F711 文献标识码：A
一、调研目的
面对连锁业迅速发展，学校、企业及学生对连锁经营管理专业的产学研究与探索多集中于如何推进顶岗实习的有效进行，但顶岗实习的教学方式涉及了企业、学校以学生三方的诉求，在推进的过程中也暴露了很多问题。此次调研围绕整个顶岗实习的核心人群——学生展开，并在这个过程中邀请被调研企业对这一群体进行客观评价，以得出目前学生顶岗实习的状况，特组织此次调研活动。
二、连锁专业顶岗实习基本情况
（一）、连锁专业顶岗实习学生情况
我系连锁、国际连锁专业从2009级就开始了顶岗实习的探索，目前已经有107人参加了顶岗实习，目前正在进行顶岗实习的是2012级连锁专业学生，人数21人。
（二）、实习单位情况
从开始开展顶岗实习开始，我系就进行了实习基地的开拓，有星巴克咖啡有限公司、北京华联咖世家餐饮管理有限公司、海底捞餐饮集团、新兴宾馆、北京牡丹宾馆、北京润泽嘉业大酒店、北京郁金香温泉度假村、北京联通、红栌山庄度假村、铁道大厦、建银大厦、康妈妈鲜来巧餐饮店、沃尔玛等共计13个实习基地。我系与大部分实习基地的合作还是非常稳定的，具体情况如下表所示：
（三）、顶岗实习时间
目前学生顶岗实习时间主要安排在学生大三学年，根据国家有关于顶岗实习的规定和我院学生的具体情况，大部分学生都需要经过6个月的顶岗实习，有一部分需要专升本的学生可先经过集中实习3个月，自由实习3个月。
（四）、顶岗实习模式
目前我系采用的顶岗实习模式是双选择、双管理、双导师制度。
双选择：在顶岗实习之前，将用人单位信息告知学生，由学生进行自由选择投递简历，再由用人单位组织面试对投简历学生进行筛选，最终达成双向选择。
双管理：在学生顶岗实习过程中，学校与企业对学生实行双管理、双督促以保障学生顶岗实习的顺利进行。
双导师制度：校内导师与企业兼职导师共同对学生顶岗实习进行指导。校内导师主要负责对学生实习进行指导、管理与组织，企业兼职导师主要负责对学生进行工作岗位技能的培训和指导等。
（五）、实习单位比较集中
相较之前实习单位比较分散，目前正在頂岗实习的学生主要集中在星巴克，比例超过50%。
三、企业对顶岗实习学生的评价
（一）、实习学生具有较好的理解能力
被调研企业反映学生在实习过程中拥有较好的理解能力，能够较快的领悟企业培训的知识，掌握企业培训的技能，比较容易胜任岗位工作。
（二）、实习学生具有较好的文化素质
被调研企业反映学生在实习过程中拥有较好的知识体系，具有较高的文化素养，大部分学生在工作过程中能够谦虚对待别人提出的合理建议，并虚心改变。
（三）、学生基础办公能力有待提升
被调研企业反映在工作过程中各运营部门无论是工作汇报还是员工培训，无论是经验分享还是工作总结都需要用到文本、PPT等，但是我们的学生可能在word排版、文字组织、PPT制作等方面还需要有很大提升；另外对于各类运营数据的处理，需要用到Execl，但是我们的学生只会用计算器。因此，被调研企业希望学生的基础办公能力进一步提升。
（四）、学生职业道德教育有待加强
被调研企业反映部分学生在实习过程中缺乏对岗位的热爱，更缺乏敬业精神，这样加大了企业在实习学生管理过程中的管理难度，也加大了企业运营风险和人才培养风险。企业希望我们学校在课堂教学中就加强对学生职业道德的教育，要将爱岗敬业、诚实守信、精益求精、礼貌待人、忠诚、责任等职业道德渗透给我们的学生。
（五）、学生的自我认知有偏差
学生实习从门店起步实习的较多，被调研企业反映大专、高职类实习学生一般都具有较好的素养，彬彬有礼，在门店员工中学历层次偏高，因此在自我认知上可能会过高估计自己的能力和水平，不利于融入团队，而他们带来的那种自我感觉可能会影响整个团队。希望学校在学校教育过程中充分的帮助学生进行自我完整认知。
（六）、学生的情绪管理能力稍差
被调研企业反映学生在实习过程中对自我情绪的管理能力较差。学生进入企业进行顶岗实习，其实就是一个从学生角色向社会人角色转变的过程。通常学生在学校有老师像父母一样管着、爱护着，没有受过什么挫折，再加上社会对大学生的定位，让学生给自己定了个较高的位置，对社会有一个理想的状态。刚进入企业，会受到理想和现实之间冲突的影响，一下难以接受。
但是在企业学生不再是学生，要与其他员工一样接受公司规章制度的制约，要像其他员工一样付出自己劳动，还有可能因为是新人而受到一定的非难。但是这些都是社会人有可能经历的，实习学生再也不能像在学校一样，哭鼻子、撂挑子，他们的情绪是很容易出现波动的。而作为一个职业人，你情绪波动可以，但你不能因为情绪波动而影响工作。关于这一点，企业希望学校能够教育学生正确对待工作，能够更好的管理自己的情绪。
（七）、学生的沟通能力有待提高
由于在学校锻炼的机会少，有很多学生在公众场合会紧张，在表达自我观点的时候表述不清出，与人沟通不畅。
（八）、学生解决问题的能力有待提高
被调研企业反映学生在学校所学内容能够应用到工作过程中的较少，在分析问题和解决问题方面缺乏独立思考和动手的能力，分析问题与解决问题的思维有待提高。
四、学生对顶岗实习的评价
（一）、自我认知为廉价劳动力
学生进入企业后，因为一时难以适应企业的工作状态，加上工作压力带来的情绪上的抵触，使得学生对企业有了一种对立的关系定位。再加上企业目前在人员需求方面多缺乏一线的基层员工，对实习学生从定位到培训都让学生产生了自己是廉价劳动力的认识。
（二）、缺乏专业实习指导老师
目前我系实习过程采用的双管理、双导师模式，校内导师对学生的管理、组织工作重于指导工作，因此学生在实习过程中遇到一些问题感觉指导老师更多的是一种情绪上的安抚和“打压”，而企业兼职导师则更多站在企业角度对学生进行基础技能培训，而在学生对理论与实践相结合方面的指导较少，因此学生反映缺乏将侧重点在指导上的老师。
（三）、不太容易转变身份
被调研学生反映在进入企业后，很难从学生身份快速转变成职业人。希望学校在顶岗实习之前给予更多的指导和锻炼。缺乏和同事打交道的心理、经验和预期，经常会有过多的期待致使最终心理落差较大。
（四）、住宿环境太差
对于一些包吃住的单位，因为接收到的宣传信息对住宿环境有了比较高的预期，但是实际住宿环境与理想环境有一定差距，对住宿环境比较失落。
（五）、对学校和实习单位失去了信任
基于对自己廉价劳动力的认知和对住宿环境等的心理落差，导致学生对学校和实习单位失去了信任，不利于之后的实习管理工作的开展。
（六）、实习之前缺乏相应的教育
学生反映在实习过程中遇到很多问题，而这些在实习之前学校对于他们的引导和教育是非常少的，他们希望能够在实习前接受更多的指导，包括情绪管理、商业思维、一些基础办公软件的学习。