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研究了真空油炸香菇（Lentinus edodes）脆片在10、25、40℃3种温度下,水分活度为0.06~0.982条件下的吸湿等温线。根据5种常用的等温吸附模型对香菇脆片的水分活度（aw）、平衡相对湿度（ERH）的试验数据进行拟合,以模型的确定系数、标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标进行模拟比较,得出模型Peleg为香菇脆片最适用的吸湿模型,并确定了模型系数。