啤酒糟蛋白提取模型的建立

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为了更好地利用啤酒糟中含有的蛋白成分,研究了不同提取条件对糟蛋白提取率的影响,并利用二次多项式回归的方法建立了啤酒糟蛋白提取率与提取条件之间关系的数学模型,并探讨了因素相互间的影响和产生的原因。结果表明:利用岭脊分析的方法得到较佳的提取条件为pH10.5,液料比15.0:1,45.7℃提取59.9min。通过方差分析和判定系数检验,证明该模型拟合度较好。
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