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谷氨酸钙是一种新型的食品添加剂,它可以代替食盐改善食物口味,补充钙质。为了普及推广谷氨酸钙,分别介绍了食盐的作用和谷氨酸钙的作用,通过加入谷氨酸钙可使汤中的含盐量从150 mM（1.03%）降低至50-85 mM（0.34%-0.58%）,香肠中含钠量从0.69%降低至0.12%,食物口感和滋味没有改变,因此,谷氨酸钙在生产低盐食物上有很大的潜力。