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用比光谱导数法同时测定光谱重叠严重的肉制品中NO-3和NO-2含量，在不需分离和掩蔽的条件下，测定的回收率和精密度均较高，得出二者的浓度分别在0～9mg/L和0～9mg/L之内符合线性关系，回归的相关系数r均达0.999以上。探讨了波长、共存物影响和求导间隔等测量条件，并将该法应用于肉制品中NO-3和NO-2含量的实际测量。