干燥条件对鳗鲞风味成分的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zprtsge

【摘要】

：

采用不同的干燥方法对腌制后的鳗鱼肉进行处理,利用高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）和固相微萃取-气质联用（solid phase microextraction-gas chrom

【作者】

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王延辉杨文鸽徐培芳

【机构】

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浙江医药高等专科学校,宁波大学海洋学院,宁波鱼之美食品厂

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2012年2期

【关键词】

：

鳗鲞干燥方法风味 dried salted Muraenesox cinereus drying method flavor components

【基金项目】

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浙江省自然科学基金项目（Y306155）

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采用不同的干燥方法对腌制后的鳗鱼肉进行处理,利用高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）和固相微萃取-气质联用（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrum,SPME-GC-MS）分析鳗鲞的三磷酸腺苷及其关联化合物、游离氨基酸和挥发性风味成分。冷风干燥工艺样品肌苷酸以及挥发性风味的含量比其他干燥工艺样品高,分别为10.94μmol/g和55.56%,而游离氨基酸含量则最

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