银耳莲子糕的研制

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ruhua529
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以银耳、莲子为主要原料,利用银耳多糖及莲子淀粉的凝胶特性,研制具有独特风味的银耳莲子糕。在银耳粉与莲子粉比例、复合胶添加量、柠檬酸添加量、蔗糖添加量4个单因素实验的基础上,采用响应面设计优化工艺,经感官评定、质构分析得出最佳工艺,即银耳粉与莲子粉总质量16g[m(银耳粉)∶m(莲子粉)=2∶1]、复合胶添加量2.36g[m(果胶)∶m(卡拉胶)∶m(琼脂)=3∶2∶1]、柠檬酸添加量0.32g、蔗糖添加量24.2g,经加水(220mL)熬煮(95℃,30min)、冷却成型及干燥(60℃干燥11h后翻面70
其他文献
改革开放以来,中国成功开辟了一条中国特色反贫困道路,沿着这条道路,中国在国际减贫事业中取得了举世瞩目的伟大成就。梳理中国特色反贫困道路的发展脉络,将这一历程可以划分
政治系统的日渐开放与公民社会的迅速发展为草根NPO的政策参与提供了良好的外部条件,使草根NPO得以发挥重要作用。但是,如何能够促进草根NPO的有效政策参与还有待深入研究。从
【正】 一、刑法和刑法学所谓刑法,就是规定犯罪和刑罚的法律。所谓刑法学就是研究有关犯罪和刑罚理论的学科。犯罪在人类社会中,特别是在阶级社会中是一种必然现象,为了防止
低低卫星跟踪卫星技术是一种从空间测定地球重力场的手段,其基本原理以卫星轨道为媒介建立了两颗低轨卫星间的距离或者距离变率与地球重力场之间的关系,根据这一关系用星间的
丰年虫是艾比湖重要的经济种类,了解和掌握艾比湖丰年虫资源开发状况对确保其可持续利用具有重要意义。本文通过对艾比湖丰年虫群体结构变动及生长、生殖等调查研究,了解艾比
由于稠油油藏的非均质性及蒸汽的超覆特性,经过多轮次蒸汽吞吐后会产生吸汽不均及汽窜现象,导致蒸汽吞吐开采效果变差、经济效益变低,所以需要对蒸汽吞吐油藏进行调剖。污油
2003年,中美经贸领域的争端与摩擦不断。除贸易逆差、人民币汇率问题外,美国又对我出口家具、彩电搞反倾销,对我三类纺织品启动特殊保障条款。虽说中美关系“处于历史上的最
作者以85名2~13岁的健康儿童为对象,研究其24h尿肌酐排出量与身体测量指标的关系。结果表明,24h尿肌酐量与下列指标呈高度显著正相关:①年龄(男童:r=0.838,女童:r=0.869);②身
原位性肾炎大鼠肾皮质前列腺素内过氧衍生物的变化及达唑氧苯、川芎对其影响[袁伟杰,等。中华医学杂志,1993;73(9):528]用阳离子化牛血清白蛋白制作大鼠原位性肾小球肾炎模型。将模型随机分成3组
河北平原第四纪火山岩时代对理解华北东部新构造运动具有重要意义,但是对其准确年龄一直缺少研究。位于河北省海兴县附近CK3孔岩心揭示了4次第四纪的火山活动。针对第1次火山