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[目的]研究复合保鲜护色液对蒜米护色效果的影响。[方法]以保鲜蒜米为材料，通过正交试验考察抗坏血酸、L-半胱氨酸、二氧化氯3种保鲜护色液对蒜米护色效果的影响，以感官评定来确定最佳复合保鲜护色液浓度及复合配比。[结果]试验得出，将蒜米浸泡在0．12％的抗坏血酸、0．040％的L一半胱氨酸、150mg／kg的二氧化氯复合杀茵护色中10min，之后沥水装入真空袋中抽真空，包装后的蒜米放在-1～-2℃的冷库储藏，护色效果最好。[结论]研究可为保鲜蒜米的护色储存提供参考依据。