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[目的]研究复合保鲜护色液对蒜米护色效果的影响。[方法]以保鲜蒜米为材料,通过正交试验考察抗坏血酸、L-半胱氨酸、二氧化氯3种保鲜护色液对蒜米护色效果的影响,以感官评定来确定最佳复合保鲜护色液浓度及复合配比。[结果]试验得出,将蒜米浸泡在0.12%的抗坏血酸、0.040%的L一半胱氨酸、150mg/kg的二氧化氯复合杀茵护色中10min,之后沥水装入真空袋中抽真空,包装后的蒜米放在-1~-2℃的冷库储藏,护色效果最好。[结论]研究可为保鲜蒜米的护色储存提供参考依据。