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肝脏是动物体内体积最大的实质性腺体和重要的代谢器官，它不仅参与物质代谢、生物转化（解毒与灭活）、凝血物质的生成和消除、胆汁的生成与排泄等等，而且因为其丰富的单核吞噬细胞，在特异和非特异免疫中也具有重要的作用。另外，肝脏在维持血糖水平相对稳定的过程中起着关键作用，它可将血液中的葡萄糖转化为肝糖原储存起来，也可将储存的肝糖原分解成葡萄糖参与氧化功能以及参与动物体生长发育的调控［1］。