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从玉米麸质中提取的水提阿拉伯木聚糖（WEAX），分别使用过氧化物酶（POX）／H2O2体系和漆酶／02体系为催化剂制备了WEAX凝胶。采用扫描电子显微镜对阿拉伯木聚糖凝胶的结构进行表征，进一步对凝胶的流变性能、热稳定性和溶胀性能进行了研究。发现过氧化物酶／H2O2体系相较于漆酶／O2体系所制备的凝胶，具有更短的凝胶化时间。热稳定性方面，两种凝胶均在大约250℃左右发生分解。同时，由于质子化作用，两种体系的凝胶在盐酸中的溶胀性远小于在水中的溶胀性。