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ω-3脂肪酸脱饱和酶催化ω-6多不饱和脂肪酸(PUFAs)转化为ω-3PUFAs,对ω-3长链多不饱和脂肪酸(LC—PUFAs)的合成至关重要。为了实现在常温下发酵生产ω-3LC-PUFAs(主要是二十碳五烯酸,EPA),根据现有常温下偏好催化20CPUFAs的ω-3脂肪酸脱饱和酶序列,从GenBank数据库筛选出与之高度相似的序列并进行生物信息学分析。为了确定序列的生物活性,进一步在酿酒酵母系统中进行重组表达,通过外源添加不同碳链长度的脂肪酸底物,测定重组酿酒酵母转化子在28℃和12℃下对不同脂肪酸的转