【摘 要】
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建立一种新的测定酱油中L-谷氨酸钠含量的方法——固定化谷氨酸氧化酶电极生物传感分析法。谷氨酸氧化酶专一性地与L-谷氨酸（根）反应，产生的过氧化氢在电极表面上发生电子转移，内
【机 构】
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齐鲁工业大学食品与生物工程学院,山东省科学院生物研究所
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建立一种新的测定酱油中L-谷氨酸钠含量的方法——固定化谷氨酸氧化酶电极生物传感分析法。谷氨酸氧化酶专一性地与L-谷氨酸（根）反应，产生的过氧化氢在电极表面上发生电子转移，内置电子元件将电信号转变为数字信号，即可准确、快捷、方便地实现L-谷氨酸钠的定量。而且，该方法既不需对酱油脱色亦不需进行衍生化，实际测定酱油中L-谷氨酸钠的含量为4700mg／dL，用氨基酸分析仪检测谷氨酸总含量为6704mg／dL。酶电极测定的线性范围：0～128mg／dL，各点测定偏差均小于O．5％，响应时间：20s。对其进行3次平行
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