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乳酸链球菌(Nisin)是一种抗菌缩氨酸,作为食品防腐剂广泛运用于食物防腐.当它结合酸化、加盐、热处理、冷冻、加入添加剂等防腐方法进行多重防腐时,能增强防腐效果.但是,随着乳酸链球菌持续、广泛的使用,可能选育出抗乳酸链球菌病原体.一旦抗乳酸链球菌作为一种稳定菌种独立出现,且对以上防腐方法产生交互抵抗作用时,这些防腐方法可能失效.