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β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)是一种无臭、微带甜味、无毒的白色结晶粉末,是由7个β-吡喃葡萄糖的椅式构造通过α-(1、4)糖苷键连接而成的环状结构,其6位羟甲基及3、4位的羟基以e键的形式处在环平面内,从而形成了一个圆筒形空间结构.其上端以-CH3OH为主及下端以-OH为主的两端亲水、内腔疏水的特殊结构将疏水物质的分子或基团嵌入其中形成包合物而改变了被包化合物的理化特性.同时,借其特殊的结构可增加被包化合物的"极性",从而增强了一些脂溶性化合物在水中的溶解性.