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摘要 提出了利用杏鲍菇冷库菇房设施进行香菇周年化出菇的技术内涵，从技术理念、设施环境、转色、催蕾、疏蕾、成菇管理及转茬管理等方面比较分析了菇房周年化出菇技术的优势，并简述了香菇新品种庆科212的菇房周年化出菇技术要点，为实现香菇全工厂化周年生产提供参考。
关键词 香菇；庆科212；周年化出菇
中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）11-0128-02
2015年以来，香菇工厂化生产成为我国食用菌行业的重要议题。潢川九龙春天农业科技有限公司自2014年秋开始，利用杏鲍菇出菇房设施进行了香菇新品种庆科212周年化出菇技术研究，该技术的主要内容如下。
1 品种特性
庆科212由庆元县食用菌科研中心选育成功，2015年12月由浙江省第12次非主要农作物品种审定会议通过，早熟中偏高温型，菌龄60～70 d即可成熟出菇。其菌龄短、抗性强、产量高、菌肉组织致密、口感佳，深受各地菇农欢迎。
2 设施设备条件
出菇房规格为6.0 m×9.0 m×3.6 m、容重18 kg/m3的聚苯乙烯泡沫库板、具有一定坡度的耐磨地坪地面及排水口、内设LED白光灯带、外径为25 mm的PPR给水管；每间安装1台10HP的空调控温，每间安装600 m3/h外轉子轴流风机8台（进风扇和排风扇各4台）；作为转色管理的菇房，每间需要安装6 kg/h的超声波加湿机1台。
3 菇房周年化出菇技术的特征与优势
3.1 菇房周年化出菇技术的内涵
菇房周年化出菇技术的内涵，即通过冷库顺季出菇和冷库反季节出菇2种出菇模式的搭配，实现香菇的周年化不间断出菇。其中，菇房顺季出菇模式的主要特征在于充分利用自然低温条件和复合板菇房的保温性能来降低能耗成本，并培育个大、肉厚、柄短、含水量低的优质香菇，通过精包装直供大型超市等高端市场，以错开公司产品与供给农批市场的大量顺季统菇的竞争，提升袋均利润率和品牌附加值。菇房反季节出菇模式的主要特征在于利用复合板保温菇房、空调和超声波加湿机等设施设备，创造人工可控的温度、光照、湿度、氧气环境，实现高温季节香菇的不间断出菇，以满足市场对夏季高品质香菇的消费需求。菇房反季节出菇模式的主要技术目标有降低电费成本、增加每茬商品菇产量、缩短茬间养菌时间等[1]。
3.2 菇房周年化出菇技术的优势
菇房周年化出菇技术的核心理念在于通过现代工业化设施设备条件下的精细化管理提升成品菇的品质和商品价值，这与传统的散户经营、管理粗放、重视产量的大棚出菇技术根本不同。具体表现：生产环境上，该技术利用保温板房、工业空调、超声波加湿机等设施设备，实现了全年可控条件下的周年式出菇，使香菇出菇环节摆脱了自然气候条件的限制，为香菇的全工厂化周年生产提供了可能。而传统的大棚栽培模式，在出菇管理的各个环节始终难以突破气候条件的限制，每年因环境气候突变或农户对气候条件把握不准确等原因造成的损失都在数亿元以上。
品种选择上，选择菌龄短、肉质厚、朵型大而圆正的单生品种，如新品种庆科212，有利于形成每个环节在可控条件下的标准化操作规程、保证产出稳定的高品质商品菇。而传统的大棚出菇模式，品种纷杂、菌龄长短不齐、各种技术差异大、栽培过程中的变数大，难以保证商品菇的高品质。
转色方式上，通过在空调控温的菇房内、引入超声波加湿机的使用，创造了新的菇房统一转色技术，在转色时间、色膜厚度、转色一致性等转色质量的关键判定因子方面，具有传统的带袋转色和脱袋转色方式无法比拟的优越性[2-3]。
催蕾方式上，采用空调辅助控温，增强菇蕾发生和生长的一致性，以缩短生产周期、增加复种指数；使传统大棚出菇的1年1批次，逐渐转变为1年2批次或1年3批次。
疏蕾方式上，菇蕾发生后及时进行疏蕾，每棒保留最圆正健壮的菇蕾5～10个，使菇蕾均匀分布在菌棒上表面。相对于传统的大棚出菇方式、显著减少了留存的菇蕾数量。减少留存菇蕾数量，有利于减少菇房内有限氧气的消耗和废气积聚，从而有效缓解菇房排风能力不足的矛盾；同时减少因菇蕾多、菇房缺氧造成的长腿菇、薄盖菇以及菇质绵软等情况。成菇管理上，在气候适宜时如2—4月，充分利用自然低温和昼夜温差等条件，降低电费等综合消耗；在春末夏初如4月上旬，秋栽香菇基本结束、反季节香菇尚未大量上市，或每年10月上旬反季节香菇基本结束而大棚秋栽香菇尚未大量上市，或每年大年前后各半个月，这3个时期香菇价格很高，可充分利用菇房空调和保温设施条件、提前做好催蕾和出菇计划，提升生产的综合利润水平[4]。
转茬管理上，以恒温养菌、避免温差为原则，在维持中温以缩短转茬养菌时间、提高设施利用率的同时，减少商品性差的尾菇发生率、降低尾菇造成的营养消耗和水分消耗、提高优质商品菇综合产出率。
4 菇房周年化出菇技术
4.1 菇房统一转色技术
豫南地区每年10月菇房内自然温度为18～22 ℃，每年4月菇房内自然温度为16～20 ℃；这2个时期库房温度接近转色温度，可在基本不使用空调控温的条件下完成转色。
为标准化管理，使用15 cm×55 cm聚乙烯折角袋制棒，进行常规的灭菌、接种和发菌管理。当第3次刺孔后，菌丝雪白、菌棒恢复弹性时，将脱袋后的菌棒插入网格架。前3～5 d，控温20～23 ℃、不通风、超声波加湿器开30 min，关60 min，以中温、缺氧、高湿环境促进菌棒表面气生菌丝旺长；5～15 d时逐渐降低库房湿度，超声波加湿器开20～30 min、关120～180 min；当菌棒表面开始出现密集黄水珠时，每天为菌棒喷水1～2次，每次喷水后开门、开风机通风10～20 min，造成干湿差并补充新鲜氧气，促进菌丝倒伏和酱色液的分泌以加快转色。脱袋后18～23 d，转色即可完成[5]。
4.2 菇房出菇技术
豫南地区菇房顺季出菇时间为当年10月至次年4月，当地为秋末、冬季和早春气候，基本可不使用空调培育优质香菇；菇房反季节出菇时间为当年5月至次年9月，当地为春末、夏季和早秋时节，气候特点为长期高温，需要使用空调控温。催蕾期，白天关门保温、设定排风5 min/2 h，夜间开门降温、增加排风为10～15 min/2 h，白天喷水2～3次、晚上喷重水1次，造成温差和湿差，刺激菇蕾发生，白天可开灯4～8 h光照辅助菇蕾发育；一般2～5 d，菇蕾即可发生。此后，及时将畸形蕾、丛生蕾剔除，每棒保留8～15个健壮菇蕾，把留有菇蕾的一面转向上。
成菇期，排风15～20 min/2 h，光照3～6 h/d；逐渐减少喷水量以防菇面发黑，少量多次、薄水养护；保持开门状态，同时随着菇体长大逐渐增加通风量以硬化菇体、优化菇质。
庆科212品种首茬出菇后期，菌棒明显变轻、出菇量已经很少、成菇明显变瘦小且开伞早时，需要及时采掉尾菇，结束出菇以提前进入转茬养菌阶段。养菌2～3 d，菌棒采摘凹陷处菌丝变白时，为菌棒喷涂液体保水膜。
转茬管理，上膜后，保持转茬最适温度20～22 ℃，减少通风为排5 min/2～3 h，减少喷薄水为1～2次/d，满足菌丝修复和营养积累的需要。暗光培养，避免光照刺激菇蕾发生。转茬期间出现的菇蕾，要及时剔除，以免消耗过多营养。15～20 d后，第2茬菇即可发生。
5 参考文献
[1] 黄毅.香菇工厂化栽培的难点[J].食药用菌，2016（24）：1-6.
[2] 羿红.利用周年栽培发展香菇生产（译文）[J].食药用菌，2014（22）：311-312.
[3] 黄毅.中国香菇工厂化栽培的现状及发展前景[J].食药用菌，2014（22）：255-259.
[4] 木村荣一，千屈化成，王雪艳.日本的香菇工厂化栽培[J].食药用菌，2015（23）：157-161.
[5] 姚庭永，吴应淼，吴银华，等.香菇庆科212生物学特性及栽培技术[J].食用菌，2013（35）：27-28.
关键词 香菇；庆科212；周年化出菇
中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）11-0128-02
2015年以来，香菇工厂化生产成为我国食用菌行业的重要议题。潢川九龙春天农业科技有限公司自2014年秋开始，利用杏鲍菇出菇房设施进行了香菇新品种庆科212周年化出菇技术研究，该技术的主要内容如下。
1 品种特性
庆科212由庆元县食用菌科研中心选育成功，2015年12月由浙江省第12次非主要农作物品种审定会议通过，早熟中偏高温型，菌龄60～70 d即可成熟出菇。其菌龄短、抗性强、产量高、菌肉组织致密、口感佳，深受各地菇农欢迎。
2 设施设备条件
出菇房规格为6.0 m×9.0 m×3.6 m、容重18 kg/m3的聚苯乙烯泡沫库板、具有一定坡度的耐磨地坪地面及排水口、内设LED白光灯带、外径为25 mm的PPR给水管；每间安装1台10HP的空调控温，每间安装600 m3/h外轉子轴流风机8台（进风扇和排风扇各4台）；作为转色管理的菇房，每间需要安装6 kg/h的超声波加湿机1台。
3 菇房周年化出菇技术的特征与优势
3.1 菇房周年化出菇技术的内涵
菇房周年化出菇技术的内涵，即通过冷库顺季出菇和冷库反季节出菇2种出菇模式的搭配，实现香菇的周年化不间断出菇。其中，菇房顺季出菇模式的主要特征在于充分利用自然低温条件和复合板菇房的保温性能来降低能耗成本，并培育个大、肉厚、柄短、含水量低的优质香菇，通过精包装直供大型超市等高端市场，以错开公司产品与供给农批市场的大量顺季统菇的竞争，提升袋均利润率和品牌附加值。菇房反季节出菇模式的主要特征在于利用复合板保温菇房、空调和超声波加湿机等设施设备，创造人工可控的温度、光照、湿度、氧气环境，实现高温季节香菇的不间断出菇，以满足市场对夏季高品质香菇的消费需求。菇房反季节出菇模式的主要技术目标有降低电费成本、增加每茬商品菇产量、缩短茬间养菌时间等[1]。
3.2 菇房周年化出菇技术的优势
菇房周年化出菇技术的核心理念在于通过现代工业化设施设备条件下的精细化管理提升成品菇的品质和商品价值，这与传统的散户经营、管理粗放、重视产量的大棚出菇技术根本不同。具体表现：生产环境上，该技术利用保温板房、工业空调、超声波加湿机等设施设备，实现了全年可控条件下的周年式出菇，使香菇出菇环节摆脱了自然气候条件的限制，为香菇的全工厂化周年生产提供了可能。而传统的大棚栽培模式，在出菇管理的各个环节始终难以突破气候条件的限制，每年因环境气候突变或农户对气候条件把握不准确等原因造成的损失都在数亿元以上。
品种选择上，选择菌龄短、肉质厚、朵型大而圆正的单生品种，如新品种庆科212，有利于形成每个环节在可控条件下的标准化操作规程、保证产出稳定的高品质商品菇。而传统的大棚出菇模式，品种纷杂、菌龄长短不齐、各种技术差异大、栽培过程中的变数大，难以保证商品菇的高品质。
转色方式上，通过在空调控温的菇房内、引入超声波加湿机的使用，创造了新的菇房统一转色技术，在转色时间、色膜厚度、转色一致性等转色质量的关键判定因子方面，具有传统的带袋转色和脱袋转色方式无法比拟的优越性[2-3]。
催蕾方式上，采用空调辅助控温，增强菇蕾发生和生长的一致性，以缩短生产周期、增加复种指数；使传统大棚出菇的1年1批次，逐渐转变为1年2批次或1年3批次。
疏蕾方式上，菇蕾发生后及时进行疏蕾，每棒保留最圆正健壮的菇蕾5～10个，使菇蕾均匀分布在菌棒上表面。相对于传统的大棚出菇方式、显著减少了留存的菇蕾数量。减少留存菇蕾数量，有利于减少菇房内有限氧气的消耗和废气积聚，从而有效缓解菇房排风能力不足的矛盾；同时减少因菇蕾多、菇房缺氧造成的长腿菇、薄盖菇以及菇质绵软等情况。成菇管理上，在气候适宜时如2—4月，充分利用自然低温和昼夜温差等条件，降低电费等综合消耗；在春末夏初如4月上旬，秋栽香菇基本结束、反季节香菇尚未大量上市，或每年10月上旬反季节香菇基本结束而大棚秋栽香菇尚未大量上市，或每年大年前后各半个月，这3个时期香菇价格很高，可充分利用菇房空调和保温设施条件、提前做好催蕾和出菇计划，提升生产的综合利润水平[4]。
转茬管理上，以恒温养菌、避免温差为原则，在维持中温以缩短转茬养菌时间、提高设施利用率的同时，减少商品性差的尾菇发生率、降低尾菇造成的营养消耗和水分消耗、提高优质商品菇综合产出率。
4 菇房周年化出菇技术
4.1 菇房统一转色技术
豫南地区每年10月菇房内自然温度为18～22 ℃，每年4月菇房内自然温度为16～20 ℃；这2个时期库房温度接近转色温度，可在基本不使用空调控温的条件下完成转色。
为标准化管理，使用15 cm×55 cm聚乙烯折角袋制棒，进行常规的灭菌、接种和发菌管理。当第3次刺孔后，菌丝雪白、菌棒恢复弹性时，将脱袋后的菌棒插入网格架。前3～5 d，控温20～23 ℃、不通风、超声波加湿器开30 min，关60 min，以中温、缺氧、高湿环境促进菌棒表面气生菌丝旺长；5～15 d时逐渐降低库房湿度，超声波加湿器开20～30 min、关120～180 min；当菌棒表面开始出现密集黄水珠时，每天为菌棒喷水1～2次，每次喷水后开门、开风机通风10～20 min，造成干湿差并补充新鲜氧气，促进菌丝倒伏和酱色液的分泌以加快转色。脱袋后18～23 d，转色即可完成[5]。
4.2 菇房出菇技术
豫南地区菇房顺季出菇时间为当年10月至次年4月，当地为秋末、冬季和早春气候，基本可不使用空调培育优质香菇；菇房反季节出菇时间为当年5月至次年9月，当地为春末、夏季和早秋时节，气候特点为长期高温，需要使用空调控温。催蕾期，白天关门保温、设定排风5 min/2 h，夜间开门降温、增加排风为10～15 min/2 h，白天喷水2～3次、晚上喷重水1次，造成温差和湿差，刺激菇蕾发生，白天可开灯4～8 h光照辅助菇蕾发育；一般2～5 d，菇蕾即可发生。此后，及时将畸形蕾、丛生蕾剔除，每棒保留8～15个健壮菇蕾，把留有菇蕾的一面转向上。
成菇期，排风15～20 min/2 h，光照3～6 h/d；逐渐减少喷水量以防菇面发黑，少量多次、薄水养护；保持开门状态，同时随着菇体长大逐渐增加通风量以硬化菇体、优化菇质。
庆科212品种首茬出菇后期，菌棒明显变轻、出菇量已经很少、成菇明显变瘦小且开伞早时，需要及时采掉尾菇，结束出菇以提前进入转茬养菌阶段。养菌2～3 d，菌棒采摘凹陷处菌丝变白时，为菌棒喷涂液体保水膜。
转茬管理，上膜后，保持转茬最适温度20～22 ℃，减少通风为排5 min/2～3 h，减少喷薄水为1～2次/d，满足菌丝修复和营养积累的需要。暗光培养，避免光照刺激菇蕾发生。转茬期间出现的菇蕾，要及时剔除，以免消耗过多营养。15～20 d后，第2茬菇即可发生。
5 参考文献
[1] 黄毅.香菇工厂化栽培的难点[J].食药用菌，2016（24）：1-6.
[2] 羿红.利用周年栽培发展香菇生产（译文）[J].食药用菌，2014（22）：311-312.
[3] 黄毅.中国香菇工厂化栽培的现状及发展前景[J].食药用菌，2014（22）：255-259.
[4] 木村荣一，千屈化成，王雪艳.日本的香菇工厂化栽培[J].食药用菌，2015（23）：157-161.
[5] 姚庭永，吴应淼，吴银华，等.香菇庆科212生物学特性及栽培技术[J].食用菌，2013（35）：27-28.