【摘 要】
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兔肉营养丰富,掘<本草纲目>记载;兔肉性寒味甘,补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠.现代科技分析表明,兔肉蛋白质含量高,而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高,赖氨酸是人体8种必
【机 构】
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西南农亚大学食品科学学院,河北农业大学食品学院
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兔肉营养丰富,掘<本草纲目>记载;兔肉性寒味甘,补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠.现代科技分析表明,兔肉蛋白质含量高,而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高,赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一,在其他食物中赖氨酸含量较低.兔肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉,但兔肉脂肪含有较多卵磷脂,长期食用具有降血压、维护心脑血管的功能,是一种优质脂肪.除此之外,兔肉中还含有多种维生素、矿物质,其中钙的含量是猪肉、牛肉、羊肉的2～3倍.总之,兔肉是一种理想的动物蛋白来源.我国是兔肉生产大国,兔肉生产在畜产品中占有重要份额,无
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