【摘 要】
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炖是从原始烘烤法演变而来的一种大众化的烹调方法。用它烹制的菜肴汤多味鲜，原汁原，酥烂醇香，风味独特，深受广大人民群众的喜爱。然而，对于什么是炖，炖有哪些具体的方法，它们又是如
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炖是从原始烘烤法演变而来的一种大众化的烹调方法。用它烹制的菜肴汤多味鲜，原汁原，酥烂醇香，风味独特，深受广大人民群众的喜爱。然而，对于什么是炖，炖有哪些具体的方法，它们又是如何分类的？却论述多种，且不够完善。本文试图从几种教科书和工具书上对炖法的不同定义入手，谈谈笔者对炖法定义及其人的粗浅看法，以求教于行家。
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